ขนมปัง วันนี้มีสูตรการทำขนมปังมากมายทั้งแบบมีและไม่มีไส้ ส่วนรูปแบบนั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ สำหรับใครที่ยังเลือกไม่ได้ว่าจะทำขนมปังอะไรให้อร่อยดี ขอแนะนำวิธีทำขนมปังยอดนิยมเช่นขนมปังโฮลวีตขนมปังฮอกไกโดขนมปังเนยสดขนมปังลูกเกดถ้ามีกันเถอะ นวดแป้งให้เข้ากัน
ประวัติการทำ ขนมปัง
ความรู้เกี่ยวกับขนมปังได้แพร่กระจายจากอียิปต์ไปยังส่วนต่าง ๆ ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในกรุงเยรูซาเล็มโบราณ รวมถึงเมืองเล็ก ๆ บนเส้นทางการค้าของตะวันออกกลางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง ในยุคนั้นขนมปังที่ผลิตได้มีจำนวนน้อย คล้ายกับข้าวม้วนวันนี้ คนโบราณส่วนใหญ่ใช้ขนมปังแบนสำหรับโอกาสพิเศษเช่นพิธีกรรมทางศาสนา
กลุ่มพ่อค้าโพลีนีเซียพวกเขาเป็นกลุ่มแรกที่เผยแพร่อาชีพการทำขนมปังขณะค้าขายในตะวันออก เปอร์เซียและอื่น ๆ และดูเหมือนว่าชาวกรีกในยุคแรกได้เรียนรู้วิธีการทำขนมปังยกสูงจากกลุ่มฟินีเซียนเมื่อ 1,000 ปีก่อนคริสตกาล
ในศตวรรษหน้าการพัฒนาในศิลปะการอบมีความก้าวหน้ามาก กลุ่มก้าวหน้าของกรีกได้ประดิษฐ์โรงโม่แป้ง และผลิตผงสี่ชนิด หนึ่งในนั้นคือแป้งขาวแป้งขาวถูกดัดแปลงเป็นเตาอบแบบดั้งเดิมในเตาอิฐโค้ง ซึ่งมีประสิทธิภาพมากกว่าใช่ชาวกรีก แต่เป็นผู้ผลิตขนมปังขาวคุณภาพดีเท่านั้น แต่ยังผลิตเค้กและขนมต่างๆโดยใช้ส่วนผสมของนมน้ำมันไวน์ชีสและน้ำผึ้งผสมด้วยค่ะ
เวลาทั้งหมดนี้ตั้งแต่กรีซโรมจนถึงยุโรปกลาง ศิลปะการอบช้าๆ แต่มีผลอย่างต่อเนื่องความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอย่างมากได้ทำให้เกิดการพัฒนาอย่างมากในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ในปัจจุบันโดยพื้นฐานของเทคโนโลยีเหล่านี้เกิดจากสาเหตุหลัก 2 ประการคือในปี 1800 โรงงานแป้งถือกำเนิดขึ้น และนั่นทำให้แป้งที่ดีออกสู่ตลาดและในช่วงปลายศตวรรษยีสต์ก็ถูกนำมาใช้ อะไรคือปัจจัยสำคัญที่ทำให้แป้งขนมปังเพิ่มขึ้นและใช้กันอย่างแพร่หลาย
ปัจจุบันการอบเป็นศิลปะ จำเป็นต้องมีความเชี่ยวชาญเฉพาะทาง แต่การพัฒนาเครื่องมือและเครื่องมือที่ทันสมัยและมีประสิทธิภาพได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่องไม่ว่าจะเป็นเตาอบที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์เครื่องจ่ายแป้งอัตโนมัติและเครื่องปัดเศษสำหรับการทำขนมปังเพื่อพัฒนาและต่อยอดให้ทันสมัยที่ขนมปังสามารถรับประทานได้ แต่มักจะกินกับเนยเนยถั่วแยมเยลลี่มาร์มาเลดน้ำผึ้งหรือเป็นแซนวิช ขนมปังสามารถอบหรืออบได้ และสามารถเสิร์ฟแบบร้อนหรือเย็น
วิธีทำขนมปังทุกชนิด
1. ขนมปัง โฮลวีต
ใครที่อยากกินขนมปังโฮลวีต 100% ควรลองสูตรขนมปังยอดนิยมนี้ รวมแป้งโฮลวีตชั้นดีผสมกับยีสต์และเมล็ดธัญพืช เมื่อสุกคุณสามารถหั่นแยกและเสิร์ฟได้
วัตถุดิบขนมปังโฮลวีต
- แป้งสาลี 3 ถ้วย
- น้ำ 1 + 1/4 ถ้วย
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1/6 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 1/6 ถ้วย
- 1/2 ช้อนชาเกลือ
- ธัญพืชที่คุณเลือก
วิธีทำขนมปังโฮลเกรน
ตวงแป้งโดยใช้ช้อนเกลี่ยแป้งก่อนแล้วค่อยๆตักใส่ถ้วยทีละถ้วย (อย่าเขย่าถ้วยหรือโยนแป้งลงไป) เมื่อเต็มแล้วให้จับช้อน 3 ถ้วยแล้วให้แป้งก่อน
ใส่ยีสต์ลงในถ้วยน้ำอุ่น แบ่งแป้งที่ตวงไว้ 1 ถ้วยตวงลงในชามแล้วคนให้เข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือลงในชามใส่เกลือน้ำมันและน้ำผึ้ง (ปกติถ้วยตวงไม่มี 1/6 ถ้วยให้ใช้ 1/4 แต่ตั้งต่ำกว่าเล็กน้อยไม่ต้องออกไปซื้อ) ผัดให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงในแป้ง ผสม.
นวดแป้งด้วยตะกร้อมือ หากใครไม่มีให้นวดด้วยมือ นวดจนแป้งหายและไม่ติดมือ ปิดห่อถนอมอาหารแล้วทิ้งไว้ในที่ร้อนเป็นเวลา 20 นาที (เคล็ดลับคือเปิดไมโครเวฟ 30 วินาทีจากนั้นพักชามแป้งไว้)
เตรียมพิมพ์โดยทาด้วยน้ำมันมะกอกโรยแป้งแล้วแตะบนกระทะที่เตรียมไว้
หลังจากแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับก่อนหน้านี้ก็ถึงเวลาจัดรูปทรง ใส่ธัญพืชตามต้องการ ในสูตรมีงาดำพับกลับเข้ากันดี จากนั้นทาแป้งโดยให้มีความกว้างเท่ากับกระทะทาแป้งบาง ๆ ให้เรียบด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกที่เก็บอาหารเมื่อของเหลว จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง
เมื่อใกล้เคียงกับแป้งที่เหลือเปิดเตาอบรอที่ 170 องศาเซลเซียส
ใช้ไฟจากด้านบนและด้านล่างระวังอย่าให้โดนแม่พิมพ์ จากนั้นนำเข้าอบประมาณ 45 นาทีวิธีตรวจสอบว่าเค้กสุกหรือยัง เคาะด้วยช้อนถ้ามีเสียงกลวงว่าเค้กสุกให้นำออกจากเตาแล้วนำออกจากกระทะทันที ถ้าทิ้งไว้มันจะเปียก พลิกหน้าและพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
เมื่อขนมปังเย็นสนิทแล้วให้ใช้มีดหยักตัด ไม่งั้นเนื้อขนมปังจะนิ่ม ขนมปังนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เพราะไม่ใส่สารกันบูดหากทิ้งไว้ข้างนอกมันจะขึ้นราใครกินแยกก็แบ่งแช่ตู้เย็น ตอนเย็นก่อนทานอาหารก็แบ่งช่องส่วนกลาง ตอนเช้าเราทานได้
2. ขนมปังฮอกไกโด
เนื้อนุ่มฟูกับขนมปังฮอกไกโด ความพิเศษคือใช้แป้งเปียก Tangzhong เป็นส่วนผสมพิเศษทำให้เค้กเนียนนุ่ม
ส่วนผสมแป้งขนมปัง
- แป้งขนมปัง 540 ก
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่ 2 ฟอง
- นมผง 20 กรัม
- เนยละลาย 100 กรัม (ใส่เพิ่มแทนวิปครีมได้)
- ตังจงแป้งเปียก 184 ก.
- น้ำตาล 86 กรัม
- นมอุ่น (40 องศาเซลเซียส) 100 กรัม (ในสูตรไม่ใส่วิปครีมจึงใส่นมแทน)
- ยีสต์ 11 กรัม
- เกลือ 8 กรัม
- ไข่ไก่ผสมน้ำ (สเปรดขนมปัง)
- ป้อนสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ทาด้วยจาระบี
ส่วนผสมแป้งเปียก Tangzhong
- แป้งขนมปัง 50 กรัม
- น้ำ 200 กรัม
หมายเหตุ: วิธีการ Tangzhong คือการใส่ผงและน้ำลงในกองไฟ ผัดจนข้นแล้วใช้เป็นส่วนผสมขนมปัง เนื้อเค้กยังนุ่มอยู่แม้จะทิ้งไว้ 2-3 วันไม่ต้องพักค้างคืน) [ข้อมูลจาก *** Hokkaido Milk Toast สูตรนี้รับรองว่านุ่ม *** Boonk Close To Heaven]
วิธีทำขนมปังฮอกไกโด
ร่อนแป้งและเบกกิ้งโซดาเท่า ๆ กัน
ผสมนมผงไข่เนยและ Tangzhong เข้าด้วยกัน
เติมน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาลงในนมอุ่น คนให้น้ำตาลละลายแล้วใส่ยีสต์ลงไป ปิดฝาเพื่อให้เคลือบฟันทำงานได้อย่างสมบูรณ์
ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไปแล้วตี (ใช้ตะกร้อตีแป้งขนมปัง) เปิดเครื่องด้วยความเร็วต่ำสุดเพื่อให้เริ่มสุกต่อไปคือเกลือและน้ำตาลที่เหลือ
ค่อยๆเทส่วนผสมของเหลวในขั้นตอนที่ 2 แล้วคนให้เข้ากัน หลังจากเติมส่วนของเหลวแล้วให้เร่งเครื่องเป็น 3 พอให้ส่วนผสมเข้ากันใส่นมและยีสต์ที่ผสมไว้ (ถ้าโฟมไม่ขยายตัวยีสต์จะบูดและไม่สามารถใช้งานได้)
ทาเนยในหม้อที่ใช้เพื่อให้แป้งสม่ำเสมอกัน นวดแป้งที่ตีไว้อีกเล็กน้อย จากนั้นบีบสมาชิกทรงกลมใส่ลงในกระถางที่เตรียมไว้ คลุมด้วยผ้าขาวเล็กน้อย (ชุบน้ำบีบให้แห้ง) เก็บไว้ในที่อบอุ่นจนแป้งขึ้น 2 เท่าหรือประมาณ 30 นาทีแป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า ใช้นิ้วจิ้มฟองอากาศ
ชั่งแป้งทั้งหมดแล้วแบ่งเป็นส่วนที่มีน้ำหนักเท่ากัน
ใช้สี่นิ้วประคองแป้งแต่ละอันไม่ให้หลุดออกจากนั้นกดขอบด้วยนิ้วหัวแม่มือเป็นวงกลม จากนั้นคลึงแป้งเป็นวงกลม แป้งติดนิ้วจะเนียน แต่ที่นิ้วหัวแม่มือจะมีรอยแยกของใบหน้าวางอยู่ที่ด้านล่างของกระทะเนย จากนั้นใช้ผ้าขาวชุบน้ำหมาด ๆ ทาจนแป้งหมดทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาทีหรือจนแป้งแข็งตัว
ทาสีพื้นผิวด้วยไข่ผสมกับน้ำเล็กน้อย นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-25 นาทีแล้วปิดด้วยเนยอีกครั้ง
3. เฟรนช์โทสต์
แล้วขนมปังยอดนิยมที่รอคอยก็คือเฟรนช์โทสต์ที่ไม่มีส่วนผสมมากมายใส่ซีเรียลเพิ่มก็ดีนะจะปั้นก้อนเล็กหรือใหญ่ก็ได้ถ้าชอบ
ส่วนผสมขนมปังฝรั่งเศส (สำหรับ 3 ชิ้น)
- แป้งขนมปัง 4 ถ้วย
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- 1/4 ช้อนชาถึง 1/2 ช้อนชาเกลือ
- 1 + 1/2 ถึง 2 ถ้วยน้ำ
วิธีทำเฟรนช์โทสต์
แป้งยีสต์สำเร็จรูปผสมเกลือทิ้งไว้ในชามใช้หัวทรัสเตอร์วิ่งด้วยความเร็วต่ำค่อยๆเทน้ำลงในเครื่องจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน เพิ่มความเร็วจากปานกลางเป็นเร็วจนแป้งเข้ากันดี (คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มได้ถ้าแป้งรู้สึกแข็งเกินไป)
ทดสอบแป้งโดยดึงแป้งแต่ละชิ้นเล็ก ๆ ออกมาแล้วค่อยๆแยกออกจนมีลักษณะบางเกือบใส แต่อย่าให้แป้งหลุดออกเหมือนว่ามันใช้ได้
นำแป้งออกมานวดบนโต๊ะโรยเสื้อบาง ๆ แล้วม้วนเป็นลูกกลมปิดด้วยพลาสติกใส ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220 องศา C แบ่งแป้งออกเป็น 3 ก้อนโดยใช้ฟองอากาศ จากนั้นปั้นให้เป็นวงกลมแล้วพักไว้ประมาณ 5-10 นาที
ทำให้ขนมปังบางเป็นรูปร่างโดยการทำให้แป้งแบนจากนั้นพับครึ่งเป็นประมาณ 1/3 แล้วม้วนให้แบนอีกครั้ง จากนั้นจับอีกด้านของแป้งพับ 1/3 ของไส้แล้วตบให้แน่น จากนั้นจับแป้งสองชั้นเข้าด้วยกัน พยายามบีบแป้งให้เข้ากันม้วนเป็นรูปร่างเหมือนลูกรักบี้พักไว้ในที่อุ่น ๆ จนขนมปังฟู
นำขนมปังเข้าเตาอบประมาณ 20-30 นาทีหรือจนขนมปังสุก เพราะเมื่อคุณใส่เค้กลงในการอบคุณควรวางกระทะให้ลึกลงไปด้านล่างและเทน้ำลงในตะแกรงเพื่อให้ระเหย
เคล็ดลับ: หากคุณต้องการผสมเมล็ดธัญพืชเช่นเมล็ดงาเมล็ดงาดำเมล็ดฟักทองคั่วหรือย่างให้เข้ากันประมาณ 1/2 ถ้วยตวงแล้วเทลงในแป้ง ส่วนผสมหลังจากนวดจนเนียน
4. ขนมปังแท่ง
ลองทำให้เด็ก ๆ แทะเล่นกันเถอะ พบกับขนมปังแท่ง ทำจากแป้งขนมปังหรือแป้งสาลี ปั้นเป็นแท่งเอาไปอบจนกรอบ สุดท้ายใส่งาคั่ว
ส่วนผสม ขนมปังแท่ง
แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีอเนกประสงค์ 2+3/4 ถ้วย หรือประมาณ 380 กรัม
ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
น้ำอุ่น 3/4 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 195 มิลลิลิตร
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย หรือประมาณ 60 มิลลิลิตร
เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 30 กรัม
เกลือป่น 1+1/4 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก เนยละลาย หรือน้ำเปล่าสำหรับทาหน้าขนม
งาคั่วหรือพาร์มีซานชีสสำหรับโรยหน้าขนม
วิธีทำขนมปังแท่ง
ใช้หัวตีรูปตะขอนวดผสมทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำ ประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเป็นความเร็วปานกลางค่อนข้างตำนวดต่ออีก 5 นาที คลุมโถแป้งด้วยพลาสติกถนอมอาหาร
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 375 องศาฟาเรนไฮต์หรือประมาณ 190 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบ 2 แผ่นบนถาดอบ เตรียมไว้
แบ่งแป้งออกเป็น 24 ก้อน ก้อนละประมาณ 25 กรัม นำแป้งออกมาคลึงเป็นเส้นยาวประมาณ 25-30 เซนติเมตร ความหนาประมาณ 1/2-1 เซนติเมตร เอาไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ใครจะทาน้ำมันมะกอกหรือโรยงาก็ตามชอบ
นำเข้าไปอบประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุกกรอบ นำออกมาพักไว้จนเย็น เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิดได้นานประมาณ 5 วัน
5. ขนมปัง กล้วยน้ำว้าโฮลวีท
ขนมปังโฮลวีทก็อร่อยแต่ก็ดูธรรมดาไป ลองใส่กล้วยน้ำว้าเพิ่มรสหวานและกลิ่นหอมดีไหม พบกับขนมปังกล้วยน้ำว้าโฮลวีท ใส่แป้งโฮลวีทเนื้อละเอียดผสมกับกล้วยน้ำว้าและกรีกโยเกิร์ต เติมน้ำผึ้งหรือไม่ก็ได้จ้า
ส่วนผสม ของแห้ง
แป้งโฮลวีทเนื้อละเอียด 1+1/2 ถ้วย
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือ 1/2 ช้อนชา (ในสูตรใช้เกลือทะเล ถ้าใช้เกลือไอโอดีนอาจจะต้องลดลงหน่อย)
ส่วนผสม ของเหลว
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กล้วยน้ำว้าบด 250-300 กรัม
- กรีกโยเกิร์ต 1/2 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำขนมปังกล้วยน้ำว้า
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ขนมปัง ฉีดสเปรย์น้ำมันบาง ๆ ลงไป
นำส่วนผสมของแห้ง ได้แก่ แป้งโฮลวีท เบกกิ้งโซดา ผงฟู และเกลือ ผสมให้เข้ากัน พักไว้ และนำส่วนผสมของเหลว ได้แก่ ไข่ไก่ กล้วยบด กรีกโยเกิร์ต น้ำผึ้ง และกลิ่นวานิลลา (ในสูตรใส่เครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นให้เข้ากัน) ผสมให้เข้ากัน
เทส่วนผสมของเหลวลงในส่วนผสมของแห้ง ตะล่อมให้เข้ากัน (อย่าคนนาน เดี๋ยวเนื้อเหนียว)
เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เอาเข้าเตาอบประมาณ 30-40 นาที เช็กความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน
ถ้าสุกแล้วเอาออกจากเตา พักไว้สัก 10 นาที แซะออกมาพักต่อให้เย็นบนตะแกรงพักขนม ก่อนเสิร์ฟก็จัดการหั่นสไลซ์ให้สวยงาม
6. ขนมปังขาวหิมะชิกิริกระทะ
ใครที่ชอบทำจันทันน่ารัก ๆ หรือชิกิริกระทะแนะนำ Hokkaido Milk Toast Snow White Cakes Bread เป็นสูตรขนมปังที่ทำจากสโนว์ไวท์และคนแคระ เพิ่มสีที่คุณชื่นชอบและปรุงอาหาร
Chigiri Bread ส่วนผสมขนมปังสโนว์ไวท์
- นมสด 54 กรัม (อุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาที)
- ไข่ 86g (ประมาณ 2)
- วิปครีม 59 กรัม (Anchor’s Dairy)
- ตังชง (แป้งเปียก) 184 g
- แป้งขนมปัง 500 กรัม
- แป้งอบ 40 ก
- น้ำตาล 86 กรัม
- ยีสต์แห้ง 11 ก
- สารเติมแต่งขนมปัง 5 กรัม (ตัดแป้งให้สั้นลงเพื่อให้ฟูเร็วขึ้นและนุ่มขึ้น)
- เนยเค็ม 49 กรัม (ป้องกันไม่ให้ขนมปังเหม็นหืน)
- นมผง 9 ก
ส่วนผสมแป้งเปียก Tangzhong
- แป้งขนมปัง 50 กรัม
- น้ำ 250 มล
วิธีการ Tangzhong คือการเผาแป้งและน้ำ ผัดจนข้นและเป็นส่วนผสมของขนมปัง แป้งขนมปังนุ่มแม้ผ่านไป 2-3 วันไม่ต้องทิ้งข้ามคืน) [ข้อมูลจาก *** Hokkaido Milk Toast สูตรนี้รับประกันความนุ่ม *** Boonk Close To Heaven]
วิธีทำแป้งเปียก Tangzhong?
1. ผสมแป้งขนมปังกับน้ำคนให้เข้ากัน
2. ผัดให้เข้ากันด้วยไฟกลาง (ดูแลคนด้วยน้ำตาลทรายและอื่น ๆ พอใส) ใส่ชามพักไว้ให้เย็น
วิธีทำขนมปังฮอกไกโด
ผสมนมสดไข่วิปครีมและแป้งเปียกเข้าด้วยกันในอ่างผสม
แป้งแป้งน้ำตาลทรายยีสต์และสารเพิ่มคุณภาพขนมปังนวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน (ในสูตรใช้เครื่องปั่นอาหาร) เมื่อเข้ากันดีแล้วค่อยๆเทเนยเค็มลงไปนวด พยายามถือจนกว่าจะไม่เหนียว (สูตรใช้เวลาประมาณ 40 นาที)
แบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนผสมและสีตามชอบ ปั้นเป็นลูกปิดด้วยผ้าห่ออาหารประมาณ 1 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า จากนั้นปั้นและตกแต่งตามต้องการ พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาทีเป็นครั้งที่สอง
ทำแป้งคนแคระและสวมหมวกสวย ๆ บนหัวคนแคระ
ม้วนแป้งให้เป็นรูปสโนว์ไวท์จากนั้นติดผมของเธอบนศีรษะของสโนว์ไวท์แล้วติดริบบิ้น
ทาเนยจืดลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
ใส่ขนมปังสโนว์ไวท์กับคนแคระทั้ง 7 ในแม่พิมพ์แล้ววางจมูกลงไปจนสุด สังเกตว่ายังไม่ได้พิมพ์เค้กให้แห้ง 30 นาทีรอให้แป้งลอยแล้วอบ
เมื่อแป้งลอยขึ้นให้อบที่ 180 ° C เป็นเวลา 30 – 35 นาที
ตกแต่งใบหน้าด้วยไม้จิ้มฟันจุ่มเจลขัดเงา ใช้ไวท์ช็อกโกแลตที่เคราของคนแคระ
7. ขนมปังชิกิริแพการ์ตูนกระต่ายมิฟฟี่
ต่อไปที่ Miffy Rabbit Cartoon Raft Bread จับขนมปังเป็นรูปกระต่ายน่ารัก กินที่ไหนก่อนไป.
ส่วนผสมขนมปัง
- แป้งขนมปัง 400 ก
- น้ำตาล 40 กรัม
- เกลือเสริมไอโอดีน 6 กรัม
- นมสด (นมอุ่น) 265 ก
- ยีสต์แห้ง 8 ก
- เนยจืดจืด (อุณหภูมิห้อง) 40 g
- เครื่องประดับ
- เครื่องผสมอาหาร
- กระทะขนมปังขนาด 8×8 นิ้วสูง 5 ซม. (วัสดุเทฟล่อนไม่ใส่เนย) ขนมไม่ติดล้างง่าย)
- เครื่องชั่งดิจิตอล
- วิลตันเจลสีเหลืองและชมพู
- ปากกาช็อคโกแลตสีดำสำหรับตกแต่งใบหน้า
- สปาเก็ตตี้ย่างแห้งขนาดเล็กติดโบว์เข้ากับตัวเสื้อ
วิธีการสร้างตัวการ์ตูนจันทัน
ผสมแป้งน้ำตาลทรายและเกลือคนเบา ๆ จากนั้นใส่นมสด (นมอุ่น) และยีสต์แห้งในเครื่องเตรียมอาหารด้วยความเร็วปานกลางและผสมเป็นเวลา 5 นาที เมื่อแป้งเข้ากันแล้วให้ลองเกลี่ยบาง ๆ ยืดหยุ่นและบางไม่ขาดออกจากกัน เปลี่ยนภาชนะแล้วคลุมด้วยพลาสติกใสแล้วพักแป้งไว้ประมาณ 40-60 นาทีหรือจนแป้งขึ้นสองเท่า
หยิบแป้งออกมาไล่อากาศ คุณสามารถแหย่นิ้วเบา ๆ หรือจะวนขึ้นก็ได้ตามต้องการ แบ่งแป้ง 4 120 กรัมออกเป็น 4 ส่วน 120 กรัมแล้วพักไว้เพื่อทำหูกระต่ายมือและเท้า ผสมแป้ง 120 กรัมและผสมหญ้าฝรั่นเข้าด้วยกัน แล้วทำบลัชออนเหมือนเดิม (เปิดเตาอบไว้ที่ 160 องศา C)
แบ่งแป้งสีเหลืองและสีชมพูอย่างละ 30 กรัมให้กระต่ายจำนวน 4 ลูกปั้นเป็นลูกแล้ววางระหว่างเม็ด แยกกระแสไฟฟ้าอย่างสม่ำเสมอคลุมด้วยพลาสติกใสเพื่อป้องกันลมเข้า จากนั้นนำผงสีขาว (หัวกระต่าย) มาหั่นชิ้นละ 30 กรัมรวม 4 ลูกแล้ววางตรงไหนก็ได้ให้พอดี พักแป้งโดยใช้พลาสติกแรปประมาณ 20 นาทีจากนั้นใช้หูกระต่ายมือและเท้า
แบ่งแป้ง 36 3 กรัมแล้วล้างเป็นลูก วางให้สวยงามในถาดแบ่งแป้ง 5 กรัม 16 ชิ้นเป็นแท่งยาวเพื่อทำเป็นโบว์
ก่อนอบให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ รอให้หน้ากระต่ายสุก (ตามสูตรปิดสองชั้น) แล้วอบที่ 160 องศา C 30 นาทีหูกระต่ายย่างที่ 160 องศา C นาน 10 นาที (อย่าลืมปิดด้วยฟอยล์นะคะหูจะไหม้ )
เมื่อสุกได้ที่บะหมี่แห้งเป็นหลักแล้วใส่หูกระต่าย หลังจากนั้นก็แต่งหน้าให้สวยงามด้วย Chocolate Pen
8. ขนมปัง กระเทียมม้วน
กลิ่นหอมแรงทานคู่กับ Garlic Bread Roll จับแป้งใส่ผงกระเทียมและผักชีฝรั่ง ใส่สารเพิ่มคุณภาพเพื่อให้ขนมปังนุ่มและสดใหม่ ไม่มีใครไม่อยากใส่ถ้าคุณชอบ
ส่วนผสมขนมปังกระเทียม (9×9 นิ้วสำหรับถาดเค้ก 5 ปอนด์)
- น้ำตาล 50 กรัม
- ยีสต์ 1 ช้อนชา
- นมอุ่น 125 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 275 ก
- 1/2 ช้อนชา Emplex stabilizer
- เกลือ 3/4 ช้อนชา
- ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
- เนยจืดอุณหภูมิห้อง 40 ก
- ผักชีฝรั่ง 10 ก
วิธีทำขนมปังเนยกระเทียม
ใส่น้ำตาลทรายและยีสต์นมอุ่นและไข่แล้วผสมให้เข้ากัน และคนให้เข้ากัน
ใส่แป้งที่ร่อนไว้กับสารเพิ่มคุณภาพเกลือและผงกระเทียมคนให้เข้ากันหรือจะนวดก็ได้ หากคุณมีเครื่องบดคุณสามารถใช้เครื่องบด
เมื่อเข้ากันดีแล้วใส่เนยและผักชีฝรั่ง นวดจนแป้งไม่ติดชามผสม และยืดหยุ่นได้สามารถขยายเป็นแผ่นฟิล์มจากนั้นล้างแป้งทิ้งไว้ 10 นาทีแบ่งแป้งออกเป็น 8 ส่วนแล้วคลึงเป็นลูกพักไว้ 10 – 20 นาทีจากนั้นม้วนเป็นแผ่นแล้วม้วน วางลงในกระทะที่ทาน้ำมันไว้ จากนั้นปล่อยให้แป้งพักไว้ในที่อุ่น ๆ 30 นาที -1 ชั่วโมงหรือจนกว่าแป้งจะฟักเป็นตัว 1.5-2 ครั้ง
เมื่อแป้งลอยขึ้นแล้วให้นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยใช้ไฟบนและล่างจากนั้นทาเนยละลายทันที นำแม่พิมพ์ออกจากแม่พิมพ์พักไว้บนตะแกรงจนแม่พิมพ์เย็นลง (หรือจะชามด้วยไข่แดงใช้ไข่แดง 1 ฟองผสมกับน้ำ 1 + 1/2 ช้อนชาเพื่อล้างเค้กก่อนอบ)
9. ขนมปัง เนยสด
แค่เห็นเนยบนหน้าขนมก็น้ำลายสอแล้ว พบกับขนมปังเนยสด สูตรนี้ใส่แป้งขนมปังผสมกับแป้งเค้ก มาพร้อมกับหน้าเนยสดและน้ำตาลทราย
ส่วนผสม ขนมปังเนยสด (ขนาดพิมพ์ 9×9 นิ้ว สูง 2 นิ้ว หรือพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยม 5 ปอนด์)
- แป้งขนมปัง 150 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- สารเสริมคุณภาพเอ็มเพล็กซ์ (Emplex) 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ยีสต์ 5 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมอุ่น 100 กรัม
- เนยสดรสจืดละลาย 40 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- ส่วนผสม หน้าเนยสด
- เนยสดรสจืด (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำขนมปังเนยสด
ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงไปในโถผสม ได้แก่ แป้งที่ร่อนพร้อมสารเสริม เกลือป่น น้ำตาลทราย และยีสต์ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
ใส่ไข่ไก่ นมอุ่น เนยสดละลาย และกลิ่นวานิลลาลงไปในโถผสม ตีประมาณ 10-15 นาทีหรือจนแป้งเนียนยืดหยุ่นขึงเป็นฟิล์มได้ หลังจากนั้นพักแป้งให้คลายตัว 10 นาที แบ่งแป้งเป็น 9 ก้อน ก้อนละประมาณ 50 กรัม แล้วคลึงเป็นลูกกลม
นำมาวางในพิมพ์ที่ทาด้วยไขมัน หลังจากนั้นพักแป้งในที่อุ่นให้ขึ้นฟู ประมาณ 30 นาที -1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็น 1.5-2 เท่า
พอแป้งขึ้นได้ที่แล้วก็นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง พออบเสร็จแล้วทาด้วยเนยละลายทันที เอาออกจากพิมพ์พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
พอขนมปังเย็นแล้วก็ทาด้วยเนยอุณหภูมิห้องและโรยหน้าด้วยน้ำตาลทราย
10. ขนมปัง ลูกเกด
เพราะลูกรักอยากกินเลยตั้งใจว่าจะทำในวันหยุด พบกับขนมปังลูกเกด สูตรขนมปังแพสอดไส้ลูกเกด กินก้อนเดียวคงไม่พอต้องมีเบิ้ล
ส่วนผสม ขนมปังลูกเกด
- แป้งขนมปัง 250 กรัม
- ยีสต์ (หวาน) 5 กรัม
- น้ำเย็น 75 กรัม
- วิปปิ้งครีม 50 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 45 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- เนยสดจืด 40 กรัม
- ลูกเกด 150 กรัม (แช่น้ำให้ลูกเกดอ้วน)
วิธีทำขนมปังลูกเกด
ผสมแป้งขนมปังกับยีสต์ให้เข้าด้วยกันพักไว้
ผสมน้ำเย็น วิปปิ้งครีม ไข่แดง น้ำตาลทราย และเกลือเข้าด้วยกัน
ทำส่วนผสมของแห้งเป็นหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมของเหลวลงไป คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนก็ล้างมือให้สะอาดแล้วลงมืดนวดเลย
เมื่อนวดแป้งไปได้สักพักจะเห็นว่าไม่มีส่วนของแป้งขาว ๆ ให้เห็น ก็ใส่เนยลงไปแล้วนวดต่อ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที
นวดครบเวลาแป้งจะเนียนขึ้น ไม่ติดมือ ให้ลองตัดแป้งมาชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทดสอบขึงฟิล์ม โดยดึงแป้งได้บางใส ไม่ขาด เป็นอันใช้ได้
แบ่งแป้งก้อนละ 40 กรัม คลึงให้เนียน แผ่แป้งออกแล้วใส่ลูกเกดลงไปตรงกลาง ห่อแป้งให้สนิทแล้วคลึงให้เนียนอีกรอบ วางใส่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย พักให้แป้งขยายเป็นสองเท่า ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง
อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที พอขนมปังสุกก็ทาเนยเพิ่มความเงางาม
11. ขนมปัง ดินเนอร์โรล
หน้าตาชวนหิวมากสำหรับขนมปังดินเนอร์โรล (Dinner Rolls) หรือขนมปังแพ ความพิเศษคือเนื้อขนมปังหอมกลิ่นเนย จะใส่ไส้ลูกเกดหรือธัญพืชเพิ่มก็ตามชอบนะคะ
ส่วนผสม ขนมปังดินเนอร์โรล
- แป้งขนมปัง 500 กรัม
- สารเสริมคุณภาพเอ็มเพล็กซ์ (Emplex) 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 70 กรัม
- ยีสต์ 11 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมอุ่น 275 กรัม
- กลิ่นวานิลลา
- เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) 70 กรัม
วิธีทำขนมปังดินเนอร์โรล
ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงไปในโถผสม ได้แก่ แป้งที่ร่อนพร้อมสารเสริม เกลือป่น น้ำตาลทราย และยีสต์ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
ใส่ไข่ไก่ นมอุ่น และกลิ่นวานิลลาลงไปในโถผสม ตีจนเข้ากันประมาณ 3-5 นาที
หลังจากนั้นเติมเนยสดลงไป และตีต่ออีกประมาณ 10-15 นาที จนแป้งเนียนและขึงเป็นฟิล์มได้ แล้วพักแป้งให้คลายตัว 10 นาที
เตรียมแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกเพื่อใส่พิมพ์เล็ก (พิมพ์วงกลมขนาด 1 ปอนด์) แบ่งก้อนละ 15-20 กรัม ส่วนที่สองเพื่อใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม (ป้าใช้พิมพ์เค้กขนาด 3 ปอนด์ แบบสี่เหลี่ยม 7×7 นิ้ว) แบ่งน้ำหนักแป้งก้อนละประมาณ 50-55 กรัม หลังจากนั้นพักแป้งต่ออีก 10 นาที แล้วค่อยนำแป้งมาปั้นคลึงเป็นวงกลม เสร็จแล้ววางแป้งใส่พิมพ์ใหญ่ให้เว้นระยะนิดหนึ่ง ส่วนพิมพ์เล็กไม่ต้องเว้นมากก็ได้ ทาไขมันในพิมพ์ให้ทั่ว
หลังจากนั้นพักแป้งในที่อุ่นให้ขึ้นฟูประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูเป็น 1.5-2 เท่า
พอแป้งขึ้นได้ที่แล้วก็นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง
พออบเสร็จแล้วทาด้วยเนยละลายทันที หน้าขนมปังจะได้เงาสวย (เนยจืดละลาย ประมาณ 40-50 กรัม) แล้วเอาขนมปังออกจากพิมพ์
คำสำคัญ
- สูตรปังกะโหลก
- สูตร ฟาร์ม เฮ้า ส์
- สูตร breads
- Hokkaido Milk Loaf สูตร 4
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
- 10 อันดับ กระเป๋า CHANEL รุ่นไหนดี ฉบับล่าสุดปี 2020
- แบรนด์ใดควรซื้อในปี 2021?
- 10 ไอเดียแต่งห้องนอนขนาดเล็ก แบบประหยัด เนรมิตห้องให้น่าอยู่
