วิถีชีวิต (lifestyle)

คำแนะนำสำหรับแล็บมิลค์

ไม่ว่าคุณจะแพ้แลคโตสหรือชอบทางเลือกจากพืช นมที่มีรสชาติเหมือนกับนมวัวจริงๆ นั้นยาก ผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิม ตั้งแต่ชีส ไอศกรีม ไปจนถึงครีม ยากที่จะทำซ้ำโดยใช้การแลกเปลี่ยนจากพืช พวกเขาแทบไม่ได้ลิ้มรสเหมือนต้นฉบับ และความแตกต่างของเนื้อสัมผัสและความสม่ำเสมอจะทำให้คุณได้รับประสบการณ์ที่น้อยกว่าอุดมคติ

แต่บริษัทหลายแห่งใช้เวลาหลายปีในการพยายามพัฒนาผลิตภัณฑ์นมในห้องปฏิบัติการโดยไม่มีสัตว์ และตอนนี้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นบางส่วนก็วางจำหน่ายในร้านขายของชำในที่สุด

นมแล็บมีความยั่งยืนมากกว่านมวัวและนมที่ผลิตจากสัตว์ชนิดอื่นๆ พร้อมที่จะปฏิวัติอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม และด้วยส่วนผสมหลักที่ผลิตภัณฑ์ทางเลือกจากพืชยังขาดอยู่ มันจึงอาจมีรสชาติเหมือนของจริงด้วยซ้ำ

แล็บมิลค์คืออะไร

นมแล็บเป็นนมวัวจำลองที่ค่อนข้างใกล้เคียง พูดง่ายๆ คือ นมวัวทางเลือกที่ไม่ใช้สัตว์หรือพื้นที่เพาะปลูกในกระบวนการผลิต นมนี้ทำในห้องปฏิบัติการเหมือนกับเนื้อสัตว์ในห้องแล็บ

เช่นเดียวกับนมจากพืช นมแล็บไม่มีส่วนประกอบทั้งหมดเหมือนกับนมวัว เป็นมิตรกับมังสวิรัติและปราศจากส่วนผสมจากสัตว์ มี ไม่มีเซลล์สัตว์ ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่แตกต่างจากนมจากพืช นมแล็บถูกสร้างขึ้นให้เหมือนกับนมวัวทั้งในด้านรสชาติและสารอาหาร

นมแล็บทำมาจากยีสต์ดัดแปลง นักวิทยาศาสตร์ใช้ยีสต์หลายชนิด เช่น ยีสต์ Trichoderma reesei เพื่อหมักเวย์และเคซีน เหล่านี้เป็นโปรตีนหลักสองชนิดที่พบในนมวัว นมแล็บบางชนิดทำจากแบคทีเรีย เชื้อรา หรือจุลินทรีย์ที่ไม่ใช่ยีสต์ แต่ไม่ว่าจะใช้อะไร เป้าหมายสุดท้ายคือการหมักโปรตีนเหล่านั้น

จากนั้นแยกเวย์และเคซีนออก กรองและตากให้แห้งเป็นสารแป้ง ผงนั้นผสมกับน้ำ ไขมันและน้ำตาลจากพืช และวิตามินและแร่ธาตุจำนวนหนึ่งเพื่อสร้างสมดุลที่เหมือนกับนมวัว

นมแล็บเองยังไม่ถึงร้านของชำ แต่กำลังมา ปัจจุบัน บริษัท เช่น New Culture, Perfect Day และ Remilk กำลังทำงานเพื่อผลิตนมแล็บที่ผลิตเป็นจำนวนมากภายในปีหน้าหรือประมาณนั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นมแล็บบางชนิดมีวางจำหน่ายแล้วในขณะนี้

นมแล็บเป็นทางเลือกที่ “สมจริง” มากกว่านมจากพืช

นมแล็บมีประโยชน์อย่างมากอย่างหนึ่งที่ผลิตภัณฑ์อื่นที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมไม่สามารถเอาชนะได้ เป็นการทดแทนนมวัวแบบดั้งเดิมที่สมจริงและแม่นยำยิ่งขึ้น

นมจากพืชเป็นทางเลือกที่ดี แต่นมแต่ละชนิดก็มีรสชาติและความสม่ำเสมอในตัวเอง บางอย่างเช่นเครื่องดื่มกะทิจะบางลง อื่นๆ เช่น นมอัลมอนด์ ค่อนข้างใกล้เคียงกัน แต่มีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย และเมื่อพูดถึงสารอาหาร นมจากพืชก็มีอยู่ทั่วแผนที่ ในขณะที่นมวัวทั้งถ้วยส่ง มากกว่า 8 กรัม โปรตีน นมอัลมอนด์ 1 ถ้วย เพียง 1.5 กรัม . กะทิให้โปรตีนเพียง 0.5 กรัม .

นอกจากนี้ นมจากพืชยังขาดสารอาหารที่สำคัญที่พบในนมวัว โดยปกตินมจากพืชจะต้องเสริมวิตามินดีและแคลเซียม มิฉะนั้นจะมีน้อยมากหรือไม่มีเลย

นมแล็บถูกสร้างให้มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกับนมวัวให้ได้มากที่สุด มันทำซ้ำในปริมาณที่เท่ากันของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ และแม้กระทั่งวิตามินและแร่ธาตุ Cup for cup เป็นทางเลือกที่สมจริงหรือแม่นยำยิ่งขึ้น

นมแล็บปราศจากแลคโตสและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ด้วยกรรมวิธีการผลิตและส่วนผสมที่ปราศจากสัตว์ ทำให้นมแล็บมีจริยธรรมและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น นมวัวและนมจากสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากนมอื่นๆ เป็น ผู้สนับสนุนหลัก ต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจก กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นมเพียงอย่างเดียวทำให้เกิดผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และใช้ทรัพยากรธรรมชาติในปริมาณมาก

ในทางกลับกัน นมแล็บไม่ได้ส่งผลเสียต่อโลก นำสัตว์ออกจากกระบวนการอย่างสมบูรณ์และไม่เกี่ยวข้องกับสวัสดิภาพสัตว์ กระบวนการผลิตมีปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์น้อยกว่ามาก และก่อให้เกิดมลพิษน้อยกว่ามาก

แต่สิทธิพิเศษยังไม่หมดแค่นั้น นมจากแล็บยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

แลคโตสเป็นน้ำตาลที่พบในนมและผลิตภัณฑ์นมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น หากคุณแพ้แลคโตส ร่างกายของคุณจะขาดเอนไซม์ที่จำเป็นในการย่อยแลคโตส และหมายความว่าคุณไม่สามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำตาลนี้ได้ แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับนมแล็บ นมที่สร้างจากห้องแล็บทำด้วยน้ำตาลจากพืชซึ่งไม่มีแลคโตส ผลิตภัณฑ์จากห้องปฏิบัติการทั้งหมด เช่น ไอศกรีม ชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

อย่างไรก็ตามมีสิ่งหนึ่งที่จับได้ นมแล็บอาจไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้นมวัว เนื่องจากนมแล็บมีเคซีน ซึ่งเป็นหนึ่งในโปรตีนหลักในนมวัว จึงอาจทำให้เกิดอาการแพ้ในลักษณะเดียวกันได้ แม้ว่าโปรตีนนี้จะมาจากแหล่งพืช แต่ก็ยังเป็นสารก่อภูมิแพ้ได้ เพื่อความปลอดภัย โปรดตรวจสอบฉลากบนผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในห้องปฏิบัติการที่คุณสนใจ พวกเขาจะติดฉลากเตือนการแพ้หากมีความเสี่ยงต่อการแพ้นม

ผลิตภัณฑ์นมจากแล็บมีรสชาติอย่างไร

หยิบไอศกรีมที่ทำในห้องแล็บขึ้นมาสักไพนต์ เสียบช้อนข้างในแล้วคุณจะพบว่ามันดูคุ้นเคยอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่เหมือนไอศกรีมเชอร์เบทของไอศกรีมที่ปราศจากนมหลายชนิด และมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตส

อันที่จริง ไอศกรีมที่ทำจากนมแล็บนั้นยอดเยี่ยมอย่างน่าประหลาดใจ ฉันหยิบเบียร์สองแก้วจากร้านขายของชำใกล้บ้าน – ชิป Mint ของสวีเดนของ Nick และคุกกี้ Vanilla 'n Cookies ของ Brave Robot – และชิมมันกับไอศกรีมวานิลลาแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมวัว ทันทีที่ฉันแกะฝาขวดแต่ละไพน์แตกและตักไอศกรีมขึ้นมา ก็ยากที่จะบอกได้ว่าผลิตภัณฑ์นม “แท้” คืออะไร

ไอศกรีมที่ทำในห้องปฏิบัติการมีความสม่ำเสมอของไอศกรีมนมวัวที่เนียน เนื้อครีม และหนาเหมือนกันทุกประการ พวกเขาตักด้วยวิธีเดียวกัน และผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในห้องปฏิบัติการก็ไม่ประสบปัญหาใดๆ ที่ไอศกรีมที่ไม่ใช่นมส่วนใหญ่ทำ (เช่น ไอศกรีมที่เบากว่า เกล็ดกว่า หรือเนื้อครีมน้อยกว่า)

และเมื่อพูดถึงรสชาติ ไอศกรีมที่ทำในห้องปฏิบัติการนั้นน่าประทับใจอย่างยิ่ง ทั้งสองรสชาติทำให้ฉันประทับใจ พวกเขาได้ลิ้มรสเหมือนกับมิ้นท์ชิปหรือคุกกี้และครีมพันธุ์อื่นๆ ความร่ำรวยของพวกเขาทำให้ไอศกรีมมีรสชาติที่ผ่อนคลายและรสชาติก็อร่อย ถ้าฉันไม่ได้เลือกพันธุ์ที่ทำในห้องแล็บอย่างมีสติ ฉันจะไม่รู้เลยว่าไอศกรีมเหล่านี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมวัวทั่วไป ฉันจะซื้อไพนต์ที่ทำในแล็บให้มากขึ้นแน่นอนในระหว่างการเดินทางไปที่ร้านครั้งต่อไป!

เช่นเดียวกับไอศกรีมแบบดั้งเดิม ไพนต์ที่ทำในห้องปฏิบัติการก็มีประโยชน์หลายอย่างเช่นกัน คุณสามารถตักไอศกรีมแล็บเป็นโคน เปลี่ยนเป็นไอศกรีมแซนวิชกับคุกกี้ หรือกินจากไพน์ได้เลย เพราะไอศกรีมที่ทำในห้องแล็บมีจำหน่ายแล้วในรสชาติต่างๆ มากมาย คุณจึงมีโอกาสเป็นไปได้มากมาย

ด้วยรสชาติของไอศกรีมที่ทำในห้องปฏิบัติการ คุณจึงเห็นได้ง่ายว่าผลิตภัณฑ์นั้นน่าประทับใจเพียงใด ทางเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมที่ปราศจากสัตว์เหล่านี้ไม่มีรสชาติเหมือนทางเลือกอื่นเลย รสชาติเหมือนของจริงแต่มีประโยชน์มากกว่าเยอะ

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ ไอศกรีมนมจากแล็บมักจะมีสารเติมแต่งและความคงตัวบางอย่าง ตอนนี้ตัวเลือกที่มีอยู่มีหมากฝรั่งและน้ำตาลรวมอยู่ในรายการส่วนผสม ดังนั้น หากคุณสนใจที่จะลองใช้ทางเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและใช้ได้จริง โปรดระลึกไว้เสมอว่า

ผลิตภัณฑ์นมจากแล็บมีจำหน่ายแล้วในท้องถิ่น ร้านขายของชำ

แม้ว่านมแล็บจะยังห่างไกลจากการวางขายตามร้านของชำใกล้บ้านคุณ แต่ผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากแล็บก็หาได้ง่าย

ไอศกรีมที่ทำจากนมแล็บมีจำหน่ายที่ร้านค้าปลีกทั้งในท้องถิ่นและทางออนไลน์ ไอศกรีมแบรนด์ดัง Graeter's จับมือสตาร์ทอัพนมแล็บ Perfect Day จำหน่ายไอศกรีมนมปลอดสัตว์แบบออนไลน์ในหลากหลายรสชาติ Nick's Ice Cream เป็นอีกแบรนด์หนึ่งที่ใช้ฐานที่ผลิตในห้องแล็บเดียวกัน และคุณสามารถซื้อเบียร์ออนไลน์ได้ ผู้ค้าปลีกรายใหญ่อย่าง Sprouts Farmers Market และ Ralphs ก็ขายแบรนด์เหล่านี้พร้อมกับแบรนด์อื่นๆ ในร้านค้าในพื้นที่

ชีสที่ทำจากแล็บก็คาดว่าจะมาถึงร้านค้าในอนาคตอันใกล้นี้ด้วย แม้ว่ามันน่าจะมาถึงหลังจากที่นมแล็บออกสู่ตลาด ตามที่ผลิตภัณฑ์ชีสมังสวิรัติและการแลกเปลี่ยนชีสที่ไม่ใช่นมอื่น ๆ แสดงให้เห็น การได้รับความสม่ำเสมอและรสชาติที่ถูกต้องจากชีสนั้นยากกว่าที่คุณคิด

แน่นอน แม้ว่าจะมีการประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์นมจากห้องปฏิบัติการเหล่านี้ ทางเลือกอื่นที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมก็ยังเป็นทางเลือกที่ดี คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้บางส่วน:

การแลกเปลี่ยนน้ำนมจากพืช

  • นมข้าวโอ๊ตดีสำหรับคุณจริงหรือ นมกล้วย: นมทดแทนล่าสุดที่เราไม่สามารถรับได้
  • 174832 หน้าแรก
  • ไลฟ์สไตล์

    Back to top button