วิถีชีวิต (lifestyle)

คุณสามารถกินอาหารที่เผาในตู้แช่แข็งได้หรือไม่? 5 สิ่งที่ต้องรู้

ฉาก: คุณกำลังขุดช่องแช่แข็งเพื่อหา gnocchi กะหล่ำดอกของ Trader Joe คนสุดท้าย คุณพบหนึ่งฝังอยู่ด้านหลัง แต่เปิดขึ้นเพื่อพบช่องแช่แข็งไหม้ ผ้าคลุมน้ำแข็งนี้หมายความว่าคุณต้องสั่งกลับบ้านแทนหรือไม่? ไม่จำเป็น. ผู้เชี่ยวชาญเปิดเผยว่าอะไรเป็นสาเหตุของการไหม้ของช่องแช่แข็ง สิ่งที่ทำกับอาหารของคุณ และสิ่งที่คุณทำได้เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเช่นกัน (ดูเพิ่มเติมที่: นักโภชนาการอาหารแช่แข็ง 7 คนซื้อจริง) ตู้แช่แข็งไหม้คืออะไร? การเผาไหม้ของช่องแช่แข็งไม่เกี่ยวข้องกับความร้อน ไฟ หรือ “การเผาไหม้” ใดๆ เลย Karen M. Schaich, PhD, ศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การอาหารแห่ง Rutgers University กล่าว “น้ำระเหยจากอาหารแช่แข็งเมื่อเวลาผ่านไป และก่อตัวเป็นผลึกน้ำแข็งบนผิวของอาหาร” มาลินา มัลคานี นักโภชนาการนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนอธิบาย การเผาไหม้ของช่องแช่แข็งมีลักษณะอย่างไร การเผาไหม้ของช่องแช่แข็งดูเหมือนเกล็ดสีขาวหรือเปลือกหนังเหนียวบนพื้นผิวของอาหารแช่แข็ง และก็อาจจะมีกลิ่นหรือกลิ่นที่ค้างอยู่อีกด้วย Schaich กล่าวว่าการไหม้ของช่องแช่แข็งยังทำให้สีซีดจาง และอาจทำให้พื้นผิวของอาหารแข็งขึ้นเล็กน้อย “สิ่งเหล่านี้เกิดขึ้นได้มากน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับขอบเขตของการอบแห้งและประเภทของวัสดุ” เธอกล่าว ยิ่งอาหารอย่างไก่ถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานเท่าไร ก็ยิ่งมีโอกาสเกิดการไหม้ของช่องแช่แข็งมากขึ้นเท่านั้น ตามรายงานของ Journal of Food Science ตู้แช่แข็งไหม้ไม่ดีหรือไม่? การเผาไหม้ของช่องแช่แข็งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของอาหาร แต่ Schaich ตั้งข้อสังเกตว่ามันไม่ได้สร้างสารพิษหรือทำให้สูญเสียสารอาหารมากมาย “นี่เป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในชั้นที่ค่อนข้างบางบนพื้นผิวของอาหารและไม่ซึมผ่าน” เธอกล่าว และการเผาไหม้ของช่องแช่แข็งก็เป็นเรื่องปกติเช่นกันหากคุณมีความผิดในการแช่เย็นและละลายอาหารแช่แข็งซ้ำๆ “ในแต่ละรอบ น้ำจะถูกปล่อยออกมาจากเซลล์ในวัสดุธรรมชาติหรือจากการจับกับโมเลกุลขนาดใหญ่ เช่น โปรตีนและแป้งในอาหารที่เตรียมไว้ ซึ่งจะเร่งการคายน้ำ” Schaich กล่าว น้ำที่ปล่อยออกมานี้จะอพยพไปยังพื้นผิวของอาหารและสะสมที่นั่นในขณะที่ชั้นน้ำแข็งเร่งให้เกิดกลิ่นและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ (ที่เกี่ยวข้อง: 12 อาหารแช่แข็งที่คุณควรหลีกเลี่ยงโดยเสียค่าใช้จ่ายทั้งหมด) คุณสามารถกินอาหารแช่แข็งที่เผาไหม้ได้หรือไม่? ใช่. บรรทัดล่างคือช่องแช่แข็งที่เผาเองไม่ได้ทำให้อาหารไม่ปลอดภัยที่จะกินตาม Malkani ความปลอดภัยเข้ามามีบทบาทหากอาหารถูกจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสมก่อน ระหว่าง หรือหลังการแช่แข็ง Malkani กล่าว “ยกตัวอย่างเช่น หากเนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งหลังจาก 'แช่แข็งภายใน' วันที่บนบรรจุภัณฑ์ หรือถูกละลายบนเคาน์เตอร์หรือในอ่าง สิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรค ซึ่งมักจะไม่ถูกทำลายในช่องแช่แข็ง ก็มีโอกาสเติบโตได้ และทำให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหาร แม้หลังจากที่อาหารปรุงสุกแล้วก็ตาม” มัลคานีกล่าว ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารของคุณสดเมื่อนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และละลายอย่างถูกต้อง คุณจะต้องตั้งช่องแช่แข็งไว้ที่ 0 องศาฟาเรนไฮต์ ซึ่งเป็นสิ่งที่ Health Canada แนะนำ “อาหารที่มีการไหม้ของช่องแช่แข็งจะปลอดภัย เว้นแต่การละลายและการแช่แข็งซ้ำๆ จะทำให้จุลินทรีย์เน่าเสีย แต่จะสังเกตเห็นได้ด้วยวิธีอื่นๆ” Schaich กล่าวเสริม อย่างไรก็ตาม การเผาไหม้ของช่องแช่แข็งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลายคนมองว่าไม่อร่อย การศึกษาในวารสารวิทยาศาสตร์การอาหารเรื่องไก่พบว่าเนื้อ 31 แข็งกว่าเนื้อสด 31 เปอร์เซ็นต์ การขาดน้ำในระดับปานกลางหรือเล็กน้อยอาจไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพอาหารหลังการปรุงอาหารอย่างเห็นได้ชัด Schaich กล่าว และอาหารประเภทแป้ง เช่น ขนมปังหรือโรล อาจมีรสชาติที่ผิดเพี้ยนไปจากเดิม เพราะมักจะมีกลิ่นเหม็นอับหลังจากกำจัดความชื้น ตัวอย่างเช่น Schaich กล่าวว่าเธอเพิ่งนำกุ้งและมัฟฟินภาษาอังกฤษออกจากที่เก็บในช่องแช่แข็ง ทั้งสองมีลักษณะของช่องแช่แข็งไหม้บนพื้นผิวและมีกลิ่นเล็กน้อยหลังจากละลาย “อย่างไรก็ตาม ทั้งคู่เป็นเรื่องปกติหลังจากทำอาหารสำหรับ scampi และค็อกเทล (กุ้ง) หรือปิ้ง (มัฟฟิน)” เธอกล่าว “ในทางกลับกัน ไก่ที่เผาในช่องแช่แข็งอาจมีรสชาติที่แย่หลังจากปรุงอาหารเพราะไขมันไม่อิ่มตัวจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์” ในระหว่างการแช่แข็ง เป็นการดีที่สุดที่จะหลีกเลี่ยงการแช่แข็งหลายรายการในคราวเดียว และอีกครั้ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าช่องแช่แข็งตั้งไว้ที่ 0 องศาฟาเรนไฮต์หรือต่ำกว่า (ที่เกี่ยวข้อง: 11 สูตรง่าย ๆ สำหรับผักโขมแช่แข็งที่คุณตุนไว้) วิธีหลีกเลี่ยงไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้ ดีที่สุด วิธีหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ของช่องแช่แข็งคือการบรรจุอาหารแช่แข็งของคุณในภาชนะที่ปิดสนิทด้วยอากาศพิเศษให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ Malkani แนะนำ Schaich กล่าวว่าวิธีที่ดีที่สุดคือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศในพลาสติกที่ผ่านยาก “ถ้า ไม่มีสูญญากาศให้ใช้พลาสติกหนาหลายชั้นบรรจุภัณฑ์” เธอกล่าว “ถุงเก็บอาหารที่ทำเครื่องหมายสำหรับการใช้ช่องแช่แข็งนั้นหนากว่าถุงแซนวิชและถุงเก็บอาหารทั่วไปดังนั้นคุณสามารถวางอาหารในถุงแช่แข็งหนึ่งถุงแล้ววางสิ่งนี้ ในถุงที่สองที่มีขนาดเท่ากันหรือใหญ่กว่า” ตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าถุงปิดผนึกอย่างแน่นหนา คำแนะนำอื่น: ผู้ผลิตอาหารและร้านค้าจำนวนมากบรรจุอาหารของตนโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อแดงในภาชนะที่อนุญาตให้อากาศเข้าไปได้ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะบรรจุอาหารใหม่ ลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทก่อนนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง ตามข้อมูลของ Malkani เธอยังแนะนำให้บริโภคอาหารภายใน 3 เดือนหลังจากการแช่แข็ง Schaich กล่าวว่าควรหลีกเลี่ยงการละลายน้ำแข็งและแช่เย็นซ้ำ ๆ เพื่อรักษาคุณภาพอาหารของคุณ มีแนวโน้มที่จะเกิดรอยไหม้ของช่องแช่แข็งมากขึ้น ดังนั้น ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการจัดเก็บสิ่งต่างๆ เช่น ผลิตผล เนื้อสัตว์ และไอศกรีม สิ่งสำคัญที่สุดคือการไหม้ของช่องแช่แข็งเป็นเครื่องบ่งชี้แต่ไม่รับประกันว่าคุณภาพนั้นอาจลดลง . “อาหารมีราคาแพงเกินไปที่จะเสีย ดังนั้นอย่าทิ้งอาหารที่มีการเผาไหม้ในช่องแช่แข็งโดยอัตโนมัติ เว้นแต่ว่ากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะค่อนข้างมากหรือมีการเปลี่ยนแปลงอื่นๆ” Schaich กล่าว และด้วยการเปลี่ยนแปลงรสชาติเล็กน้อย คุณสามารถใช้อาหารในส่วนผสม เช่น ซุป สตูว์ หรือหม้อปรุงอาหารที่มีเครื่องเทศและส่วนประกอบอื่นๆ ที่โดดเด่นอยู่เสมอ Schaich กล่าว ถัดไป 11 ผลไม้และผักสำหรับซื้อแช่แข็ง

  • ตรัง chủ
  • การตลาดและการตลาดดิจิทัล
  • (ไลฟ์สไตล์)
  • 99 เนื้อหา (Appliances)
  • เฟอร์นิเจอร์ในบ้าน)

Back to top button