วิถีชีวิต (lifestyle)

งานเลี้ยงปิ้งย่างแบบเลแวนทีน

คุณอาจไม่เคยได้ยินคำว่า “เลแวนทีน” มาก่อน แต่คุณน่าจะเคยลิ้มลองอาหารนี้มาแล้ว ลองนึกถึงครีมฮัมมัส ไก่เสียบไม้ที่ปรุงด้วยเครื่องเทศอย่างดี และจิ้มมะเขือม่วงรสจัด

เหตุใดเราจึงใช้คำว่า “เลแวนทีน” มากกว่าแค่ “ตะวันออกกลาง” ที่จริงแล้ว ตะวันออกกลางเป็นภูมิภาคที่ใหญ่มาก ซึ่งรวมถึงบางส่วนของแอฟริกาเหนือ เช่น โมร็อกโก และรัฐในอ่าวเปอร์เซีย เช่น สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ จากมุมมองของการทำอาหารและวัฒนธรรม ตะวันออกกลางมีความหลากหลายมาก ในทางกลับกัน ภูมิภาค Levantine นั้นแคบกว่า โดยหมายถึงพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก ซึ่งมีลักษณะทางวัฒนธรรม ภาษา และการทำอาหารหลายอย่าง ชื่อที่ได้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส ได้รับการประกาศเกียรติคุณในช่วงปลาย 1400 และใช้เพื่อหมายถึง “ประเทศทางตะวันออก”

เราติดต่อเชฟ Himi Hunaidi ที่มีชื่อเสียงเพื่อนำรสชาติของอาหาร Levantine มาที่หน้าของ Clean Eating ฮูไนดีเกิดและเติบโตในจอร์แดน มีเชื้อสายปาเลสไตน์ และใช้เวลาช่วงปิดเทอมและพักร้อนในอียิปต์ เลบานอน และซีเรีย ต่อมาเธอได้รับการฝึกฝนให้เป็นพ่อครัวทางตอนใต้ของฝรั่งเศสก่อนที่จะก่อตั้งร้านอาหารชื่อมาดามเลแวนต์ในโตรอนโต เธอเป็นคนที่สมบูรณ์แบบในการแปลรสชาติตะวันออกกลางเป็นอาหารง่ายๆ ที่สนามหลังบ้านสำหรับฤดูร้อนและอื่นๆ

“เติบโตขึ้นมาในภูมิภาคลิแวนต์ ฤดูร้อนมีหลายรสชาติและกลิ่นหอม แต่กลิ่นที่โดดเด่นที่สุดคือกลิ่นของบาร์บีคิว” ฮูไนดีอธิบาย “เตาถ่านจะจุดไฟในสวนสาธารณะ สนามหลังบ้าน และแม้กระทั่งบนทางเท้าในเมืองต่างๆ แต่ละครอบครัวมีคนขายเนื้อที่ไว้ใจได้ สมาชิกในครอบครัวที่รับผิดชอบในการเตรียมอาหาร อีกคนหนึ่งกำลังย่างและสุดท้ายทุกคนก็รวมตัวกันเพื่อแบ่งปัน mezzes เย็นแสนอร่อยและเสียบไม้เสียบไม้หรือผักร้อนจากเตา”

การทำอาหารแบบ Levantine ไม่จำเป็นต้องซับซ้อน – ตามข้อมูลของ Hunaidi การทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย เกี่ยวกับการทำอาหารตามฤดูกาลและการใช้ผลิตผลที่สวยงามควบคู่ไปกับเทคนิคการทำอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งเธอเปิดเผยที่นี่

แต่อาหารไม่ได้เกี่ยวกับการใช้เทคนิคที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการแบ่งปันความสุขในมื้ออาหารเช่นเดียวกับที่คนในท้องถิ่นในภูมิภาคทำ “วัฒนธรรมที่พัฒนาอาหารประเภทนี้มองว่าอาหารเป็นมากกว่าสารอาหารที่อยู่ในจาน พวกเขามองว่าการทานอาหารเป็นการรวมตัวกัน เป็นการแสดงความรัก และเป็นการฉลองเสมอ” Hunaidi กล่าว คอลเลกชันสูตรอาหารนี้เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการฉลองฤดูร้อนกับครอบครัวของคุณและลิ้มลองรสชาติของ Levant ไปพร้อม ๆ กัน เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรอาหารเหล่านี้มากที่สุดเท่าที่เราทำ!

halloumi-stuffed peppers
ภาพ: Rob Fiocca

พริกยัดไส้ฮัลลูมิ

Lamb apricot skewers with cucumber mint yogurt
รูปภาพ: Rob Fiocca

เนื้อแกะและแอปริคอทเสียบไม้กับโยเกิร์ตแตงกวามิ้นท์

Hunaidi เสิร์ฟลูกพีชย่างกับ Labneh อาหารเรียกน้ำย่อยสมัยใหม่ที่ใช้ส่วนผสมแบบดั้งเดิมของ Levantine

รูปภาพ: Rob Fiocca

ลูกพีชย่างกับลับเน่

Plate of Muhammara Salad
ภาพ: Rob Fiocca

Plate of Muhammara Salad มูฮัมมาราสลัด

Plate of Shish Tawook
รูปภาพ: Rob Fiocca

Plate of Shish TawookBaba Ghanoush

Shish Tawook with Garlic Sauce

Back to top button