วิถีชีวิต (lifestyle)

ทำความรู้จักมะขาม ผลไม้ที่คุณเคยลองโดยไม่รู้ตัว

ถ้าคุณรักเกรปฟรุต แครนเบอร์รี่ หรือแอปเปิ้ลเขียว ให้เรามาแนะนำให้คุณรู้จักกับผลไม้รสเปรี้ยวอมเปรี้ยวที่จะทำให้คุณน้ำลายสอ: มะขาม

มะขามอาจฟังดูคุ้นๆ แม้ว่าจะไม่ใช่ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปอย่างเหลือเชื่อในสหรัฐอเมริกา แต่ก็ปรากฏขึ้นในอาหารจากประเทศและวัฒนธรรมต่างๆ มากมาย บางทีคุณอาจเคยเห็นมะขามในของหวานมาก่อน เช่น มะขามหวานรสเผ็ดจากเม็กซิโก หรือลูกอมมะขามจากประเทศไทย แม้ว่าคุณจะไม่เคยเห็นหรือลองอาหารเหล่านี้มาก่อน คุณก็อาจเคยลองชิมผลไม้นี้หรือน้ำซุปข้นมาก่อน เป็นส่วนผสมดั้งเดิมในผัดไทย แกงกะหรี่อินเดีย ชัทนีย์ และในอาหารแคริบเบียนมากมาย

และยังมีสถานที่น่าแปลกใจอีกแห่งที่คุณจะพบมะขาม เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ทำให้ซอส Worcestershire มีรสชาติที่โดดเด่น ดังนั้น แม้ว่าคุณอาจไม่ได้ซื้อหรือปรุงกับผลไม้นี้ด้วยตัวเอง แต่คุณน่าจะลองมาหลายครั้งแล้ว

มะขามมีรสชาติอย่างไร?

มะขามเป็นผลไม้เมืองร้อนที่ขึ้นบนต้น Tamarindus indica ต้นไม้ ซึ่งเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา พบในอินเดีย ปากีสถาน และเขตร้อนอื่นๆ เมื่อมันโต มันจะดูไม่เหมือนผลไม้ทันที แต่มันคล้ายกับฝักถั่ว ข้างในฝักนั้นมีเนื้อฉ่ำหวานและเปรี้ยวที่สม่ำเสมอเหมือนวาง

เมื่อโตแล้วจะเปรี้ยวมาก แต่ก็ยังมีความเข้มข้นที่ลึกซึ่งคล้ายกับกากน้ำตาล เนื่องจากมีรสเข้มและเกือบจะมีควัน แม้ว่าผลไม้ชนิดนี้จะมีความเจิดจ้า แต่รสชาติที่กลมกล่อมก็มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยว

ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้มะขามสามารถใส่ซุป ซอส ผัด หมัก ของหวานได้มากมาย แม้กระทั่งค็อกเทล

วิธีใช้มะขาม

เนื่องจากมะขามมีรสชาติและหลากหลายมาก จึงเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมที่จะเก็บไว้ในตู้กับข้าวในครัวของคุณ คุณสามารถซื้อน้ำซุปข้นในขวดโหลในตลาดเอเชียและในส่วนอาหารประจำชาติของร้านขายของชำหลายแห่ง

มีหลายวิธีที่จะใช้น้ำซุปข้นนั้น ผสมกับอะมิโนมะพร้าว กระเทียม และน้ำผึ้ง แล้วใช้เคลือบปลาหรือไก่ คุณยังสามารถเติมซอสบาร์บีคิวที่คุณโปรดปรานหรือสูตรพริกได้หนึ่งช้อนเพื่อรสชาติที่แตกต่าง มะขามสามารถปรุงรสแกงกะหรี่ได้ง่ายๆ แค่คนให้เข้ากันกับกะทิหรือใส่โยเกิร์ตธรรมดากับกระเทียมและการัม มาซาล่า

มะขามยังทำเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมในขนมต่างๆ ผสมลงในแป้งขิงหรือบราวนี่ของคุณ หรือผสมน้ำ วานิลลา และน้ำผึ้งลงในน้ำพริกมะขามเพื่อทำซอสหวาน คุณสามารถเทลงบนเค้ก ไอศกรีม และอื่นๆ ได้ คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติของไอศกรีมวานิลลาได้ด้วยการกวนลงในฐานไอศกรีมวานิลลาแล้วปั่นส่วนผสมในเครื่องทำไอศกรีมของคุณ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้มะขามและศักยภาพเปรี้ยวหวานของน้ำซุปข้นในการทำอาหารไทยอร่อย ๆ ที่บ้านด้วย

Back to top button