วิถีชีวิต (lifestyle)

รักการกินปลา? สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับพิษจากสารปรอท

การกินปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย พวกมันมีแนวโน้มที่จะอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งดีต่อสมองและหัวใจ Felicia Wu, PhD, the John A. Hannah ศาสตราจารย์พิเศษด้านความปลอดภัยของอาหาร พิษวิทยา และการประเมินความเสี่ยงในภาควิชาการเกษตร อาหาร กล่าว และเศรษฐศาสตร์ทรัพยากรที่ Michigan State University ในอีสต์แลนซิง ปลาที่มีโอเมก้า 3 ในปริมาณสูงคือสิ่งที่อู๋เรียกว่า “SMASH” ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล ปลาแอนโชวี่ ปลาซาร์ดีน และปลาเฮอริ่ง ปลายังเป็นแหล่งแคลเซียมและสารอาหารอื่นๆ ที่ดีอีกด้วย นั่นเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่ American Heart Association แนะนำให้กินปลาอย่างน้อยสองครั้งต่อสัปดาห์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ปลาบางชนิดอาจมีสารปรอทในระดับสูง ซึ่งเป็นสารพิษต่อระบบประสาท ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณไม่ต้องการที่จะบริโภคมากเกินไป นี่คือสิ่งที่คนที่กินปลาจำนวนมากจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับพิษจากสารปรอท (ดูเพิ่มเติมที่: ปลาที่ดีที่สุดที่จะกินหากคุณใส่ใจสุขภาพ) พิษจากสารปรอทคืออะไร? ปรอทเป็นธาตุที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในดิน น้ำ และอากาศ แม้ว่าอาหารในปริมาณเล็กน้อยอาจไม่ส่งผลต่อสุขภาพของคุณ แต่การกินมากเกินไปอาจเป็นพิษได้ คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงพิษจากสารปรอทกับการบริโภคปลา แต่การได้รับสารปรอทมากเกินไปก็สามารถทำได้ด้วยวิธีอื่นเช่นกัน มาลินา มัลคานี นักโภชนาการและนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนกล่าวว่า ผู้คนสามารถสัมผัสกับปรอทที่ปล่อยออกมาจากภาชนะหรืออุปกรณ์ที่มีข้อบกพร่องที่มีสารปรอท เช่น เทอร์โมมิเตอร์วัดไข้และอุดฟัน “บางครั้งปรอทก็พบได้ในยาฆ่าแมลง สารฆ่าเชื้อรา และสารกันบูด” สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจด้วยว่าปรอทมีสองประเภทหลัก ได้แก่ เมทิลเมอร์คิวรีและธาตุปรอท (โลหะ) สารเมทิลเมอร์คิวรีในอดีตสามารถพบได้ในเนื้อเยื่อของปลาและหอย ตามรายงานของสำนักงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อมแห่งสหรัฐอเมริกา (EPA) การสัมผัสกับสารหลังมักเกิดขึ้นหลังจากการรั่วไหลของปรอทโลหะหรือหลังจากผลิตภัณฑ์ที่มีสารปรอทแตกเป็นเสี่ยง ๆ ตาม EPA ไม่เป็นผลดีต่อร่างกาย อาการพิษจากสารปรอท พิษจากสารปรอทในคนทุกเพศทุกวัยสามารถทำให้เกิดผลต่อระบบประสาท ตามรายงานขององค์การอนามัยโลกและ EPA ปัญหาและอาการบางประการ ได้แก่ ปัญหาความจำ ใจสั่น วิตกกังวล หงุดหงิด และซึมเศร้า นอนไม่หลับ ปวดศีรษะ สูญเสียการมองเห็น พูดน้อย กล้ามเนื้ออ่อนแรง การได้รับสารปรอทเป็นอันตรายอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์และในวัยทารก เมื่อไวต่อสารปรอท ผลของปรอทเพิ่มขึ้นตาม Malkani “ระดับปรอทที่สูงในระหว่างตั้งครรภ์สามารถทำให้เกิดการตายคลอด, กะโหลกศีรษะผิดรูป, ความผิดปกติของหลอดประสาท, สมองถูกทำลาย และสมองพิการในวัยแรกเกิด” เธอกล่าว (ดูเพิ่มเติมที่: 11 อาหารที่มีพลังในการรักษาเป็นพิเศษเมื่อคุณต้องการ) รายชื่อปลาที่มีสารปรอทสูง ประเภทของปลา ปลาที่มีสารปรอทมากที่สุดคือปลาขนาดใหญ่ที่อยู่ในห่วงโซ่อาหารทะเลสูง ซึ่งรวมถึง: ปลาทูน่าขนาดใหญ่ ปลาฉลาม นาก ปลาแมคเคอเรล Marlin King “เหตุผลที่พวกมันมีมากกว่านั้นคือปรอทสะสมทางชีวภาพในห่วงโซ่อาหารทะเล เริ่มจากแพลงก์ตอนที่เก็บปรอทจากสิ่งแวดล้อม จากนั้นปลาตัวเล็กจะกินเข้าไป ปลาตัวใหญ่” เธอกล่าว รายชื่อปลาที่มีสารปรอทต่ำ ปลาอื่นๆ ที่มีแนวโน้มจะมีสารปรอทต่ำ ได้แก่ ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน ปลาแอนโชวี่ ปลาเฮอริ่ง คอด พอลแล็ค หอย เช่น กุ้งหรือหอยเชลล์ ระดับปรอทในปลาและหอยขึ้นอยู่กับแหล่งอาหารของปลาอย่างไร พวกมันมีอายุยืนยาว และพวกมันอยู่ในห่วงโซ่อาหารสูงเพียงใด มัลคานี ปลาที่มีสารปรอทสูงสามารถมี 10 ถึง 83 คูณปรอทเท่ากับปลาที่มีระดับต่ำ (ดูเพิ่มเติมที่: เหล่านี้เป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพที่คุณควรรับประทานอย่างแน่นอน) ทำไมปลาจึงมีสารปรอท? ปรอทเป็นองค์ประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติของโลก ดังนั้นบางส่วนจะเกิดขึ้นตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมของมหาสมุทรและในทะเล Wu อธิบาย “อย่างไรก็ตาม ยังมีการไหลบ่าของน้ำจากกิจกรรมของมนุษย์ที่ปล่อยปรอทออกสู่สิ่งแวดล้อม เช่น การเผาถ่านหิน การขุดทอง และกิจกรรมการผลิตต่างๆ” เธอกล่าว ปลาและหอยจะดูดซับและสะสมปรอท และเมื่อปลาที่มีขนาดใหญ่กว่ากินปลาที่มีสารปรอทที่มีขนาดเล็กกว่า มันก็มีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายของพวกมัน Malkani กล่าว คนกินปลาต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้มากแค่ไหน? โดยทั่วไปแล้วประโยชน์ของการกินปลานั้นมีมากกว่าความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากสารปรอท Malkani กล่าว “การเป็นกลยุทธ์ในการเลือกอาหารทะเลที่ชาญฉลาดสามารถช่วยลดความเสี่ยงของการบริโภคสารปรอทได้สูง” เธอกล่าว ไม่ค่อยเป็นพิษจากสารปรอทจากการบริโภคอาหารทะเลที่สูงมากจนอาจทำให้สุขภาพเสียหายเฉียบพลันหรือเสียชีวิตได้ Wu กล่าวเสริม แต่แม้กระทั่งการได้รับสารปรอทในปริมาณต่ำก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนา แม้ว่าการเสียชีวิตหรืออาการพิษจากสารปรอทที่แสดงให้เห็นจะพบได้ยากมาก แต่การได้รับสารปรอทโดยทั่วไปอาจส่งผลต่อหัวใจและส่วนอื่นๆ ของร่างกาย (นอกเหนือจากสมอง) หากระดับสูงพอ “ถ้าคุณกินอาหารทะเลเพียงสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง คุณไม่ควรกังวลเรื่องสารปรอทมากเกินไป” เธอกล่าว “เฉพาะในกรณีที่คุณบริโภคปลาที่มีขนาดใหญ่กว่า (ทูน่า, ปลาฉลาม, ปลานาก) จำนวนมากเท่านั้นที่คุณควรกังวล” โปรดทราบว่าพิษของปรอทจะก่อตัวขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นการกินปลาที่มีสารปรอทสูงอย่างต่อเนื่องในปริมาณที่มากกว่าที่แนะนำอาจเป็นปัญหาได้ อีกครั้ง Wu ตั้งข้อสังเกตว่าความมึนเมาของสารปรอทเชื่อมโยงกับผลกระทบทางระบบประสาทและการขาดดุลทางปัญญาในทารกและเด็กเล็ก โดยเฉพาะสำหรับสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร คำแนะนำด้านอาหารสำหรับชาวอเมริกันแนะนำให้บริโภคแปดถึง ออนซ์ต่อสัปดาห์ของสารปรอทต่ำ ปลาและสองถึงสามออนซ์ต่อสัปดาห์สำหรับเด็กวัยหัดเดินอายุหนึ่งถึงสอง “ปลามีโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินดีคุณภาพสูง ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญในช่วงวัยทารก” มัลคานีกล่าว “ปลายังเป็นแหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งมีความสำคัญต่อทั้งการพัฒนาสมองและสุขภาพตา” วิธีป้องกันพิษจากสารปรอทจากปลา การเลือกปลาขนาดเล็กที่มาจากแหล่งที่ยั่งยืนช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีกรดไขมันโอเมก้า 3 ในระดับที่สูงขึ้นและระดับปรอทที่ต่ำลง ตามข้อมูลของ Malkani “ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ได้แก่ ปลาแซลมอน (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอลาสก้าป่าหรือบรรจุกระป๋องในบรรจุภัณฑ์ปลอดสาร BPA) ปลาเทราต์หัวเหล็ก ปลาซาร์ดีน ปลาเฮอริ่ง ถ่านอาร์กติก และปลาทูในอเมริกาเหนือ” เธอกล่าว โปรดจำไว้ว่า ทารกและสตรีมีครรภ์และหรือหญิงให้นมบุตรควรหลีกเลี่ยงการรับประทานปลาที่มีสารปรอทสูง เช่น ปลาฉลาม ปลานาก ปลาไทล์ฟิช ปลาแมคเคอเรล และปลาทูน่าตาโต หากคุณจำสิ่งนี้ไว้และไม่กินปลาที่มีสารปรอทสูงมากเกินไป คุณควรอยู่ในที่โล่ง ต่อไป 4 ตำนานเกี่ยวกับผักราตรี ถูกจับ

  • Trang chủ
  • Marketing & Digital marketing
  • วิถีชีวิต (lifestyle)
  • เครื่องใช้ในครัวเรือน (Appliances)
  • เฟอร์นิเจอร์ภายในบ้าน (Home furniture)
  • Back to top button