เฟอร์นิเจอร์ภายในบ้าน (Home furniture)

วิธีที่เกษตรกรและนักวิทยาศาสตร์มุ่งมั่นเพื่อให้ได้รสชาติที่มากขึ้น

By Emma Woollacott
เทคโนโลยีนักข่าวธุรกิจ

ลิขสิทธิ์ภาพ Valeria Necchio
คำบรรยายภาพFranco Fubini ผู้ก่อตั้งผู้จำหน่ายผักและผลไม้ Natoora

“รสชาติคือเทรนด์ที่กำลังมาแรงอย่างไม่ต้องสงสัย” Franco Fubini ผู้ก่อตั้งผู้จำหน่ายผักและผลไม้กล่าว นาทูร่า.

คุณอาจแปลกใจที่รสชาติมันหมดไป แฟชั่น.

แต่การหาพันธุ์ผักและผลไม้ที่อร่อยอย่างแท้จริงอาจเป็นเรื่องยาก ส่วนใหญ่เนื่องมาจากความต้องการของซุปเปอร์ rmarkets เขาพูด

“พวกเขาเริ่มเรียกร้องให้พันธุ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น เช่น ในกรณีของมะเขือเทศจะมีเปลือกที่หนากว่าดังนั้นเปลือก อย่าแยกง่ายกว่า มะเขือเทศที่อาจจะสุกเร็วกว่าซึ่งสามารถดูดซับน้ำได้มากขึ้น

“ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป คุณผสมพันธุ์ของคุณสำหรับคุณลักษณะอื่นที่ไม่ใช่รสชาติ คุณลักษณะของรสชาติเริ่มมีความสำคัญ และ อย่างที่ธรรมชาติมี ถ้าคุณผสมพันธุ์เพื่อลักษณะอื่น คุณก็จะสร้างรสชาติ”

บริษัทของ Mr. Fubini เชี่ยวชาญด้านผลิตผลตามฤดูกาลที่คัดสรรมาเพื่อรสชาติ และจำหน่ายผลิตผลให้กับร้านอาหารและอาหารชั้นสูง -สิ้นร้านค้าทั่วโลก

“การเกิดใหม่นี้บางส่วนมาจากร้านอาหารเพราะเชฟมีอิทธิพลค่อนข้างมาก” เขากล่าว “สิ่งนั้นและการเดินทางได้กระตุ้นการเกิดใหม่ของรสชาติ การค้นหารสชาตินี้”

พ่อพันธุ์แม่พันธุ์และนักวิจัยกำลังนำการค้นหานี้โดยใช้เทคนิคที่ซับซ้อนในการผลิตผักและผลไม้ที่ มีรสชาติของพันธุ์ดั้งเดิมทั้งหมด – ในขณะที่ยังคงทำให้ซูเปอร์มาร์เก็ตมีความสุข

ลิขสิทธิ์ภาพ H Klee

คำบรรยายภาพHarry Klee ใช้มะเขือเทศเพื่อทำความเข้าใจองค์ประกอบทางเคมีและพันธุกรรมของผลไม้และ ผัก

ศ.แฮร์รี คลี แห่งคณะพืชสวนของมหาวิทยาลัยฟลอริดา ทำงานเพื่อทำความเข้าใจองค์ประกอบทางเคมีและพันธุกรรมของรสผลไม้และผัก โดยเน้นที่มะเขือเทศ

“มะเขือเทศมี เป็นระบบต้นแบบระยะยาวในการพัฒนาผลไม้ มีเวลารุ่นสั้นทรัพยากรทางพันธุกรรมที่ดีและ great พืชผลที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจที่สุดในโลก

“มันเป็นเพียงพืชชนิดที่สองที่ได้รับลำดับจีโนมที่สมบูรณ์ – ความช่วยเหลืออย่างมากในการศึกษาพันธุกรรมของสิ่งมีชีวิต”

รสพืชเป็นปรากฏการณ์ที่ซับซ้อน ในกรณีของมะเขือเทศ มันเกิดจากการทำงานร่วมกันของน้ำตาล กรด และสารประกอบระเหยง่ายมากกว่าโหลที่ได้มาจากกรดอะมิโน กรดไขมัน และแคโรทีนอยด์

ศาสตราจารย์คลีต้องการระบุยีนที่ควบคุมการสังเคราะห์สารระเหย และใช้สิ่งนี้เพื่อผลิตมะเขือเทศที่มีรสชาติดีกว่า

“ยังไม่ถึงขั้นที่เราได้รวบรวมคุณลักษณะด้านรสชาติที่เหนือชั้นจนเสร็จเป็นบรรทัดเดียว แต่เราคาดว่าจะมีขึ้นในปีหน้าหรือประมาณนั้น” เขากล่าว

เป็นไปได้ที่จะใช้การดัดแปลงพันธุกรรม (GM) เพื่อปรับปรุงรสชาติโดยการนำเข้ายีนจากสายพันธุ์อื่น แต่การผลิตส่วนใหญ่ในโลกนี้ถูกห้าม

ภาพลิขสิทธิ์คู่

คำบรรยายภาพPairwise ใช้เทคโนโลยีการแก้ไขยีนเพื่อสร้างพันธุ์พืชใหม่ๆ เช่น rasp เบอร์รี่

มากกว่าการเอายีนจากคนอื่น สปีชีส์ เช่น GM CRISPR เกี่ยวข้องกับการปรับแต่งยีนที่มีอยู่ภายในพืชโดยการตัดและต่อ

“เรากำลังทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยใน DNA หนึ่งหรือสองชิ้น” กล่าว Haven Baker ผู้ร่วมก่อตั้ง Pairwise

การตัดต่อยีนดังกล่าวถือว่า “ไม่ใช่จีเอ็ม” ในอเมริกาเหนือ อเมริกาใต้ และญี่ปุ่นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ในยุโรปที่การดัดแปลงพันธุกรรมเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมาก ถือเป็น GM และอยู่ภายใต้การควบคุมที่เข้มงวด

เมื่อออกจากสหภาพยุโรป สหราชอาณาจักรได้เปิดตัวการให้คำปรึกษาเกี่ยวกับการใช้ การแก้ไขยีน เพื่อดัดแปลงปศุสัตว์และพืชอาหารในอังกฤษ

แม้แต่ในสหรัฐอเมริกาซึ่งมีความคิดเห็นไม่แน่นแฟ้น ผู้ปลูกบางคนก็ระวังการดัดแปลงพันธุกรรม

“เราไม่ชอบสิ่งนี้เลย แม้ว่าบางครั้งการสร้างสรรค์สิ่งใหม่อย่างถูกต้องอาจจะใช้ได้ผลดี แต่เราเชื่อในประเพณีและไม่จำเป็นต้องยุ่งกับสิ่งต่าง ๆ – และกลับสู่ธรรมชาติและวิธีที่ธรรมชาติทำงาน” กล่าว คุณ Fubini.

แต่นวัตกรรมบางอย่างจะยากมากหากไม่มีการแทรกแซงที่ t เขาระดับพันธุกรรม.

ผลิตภัณฑ์แรกของ Pairwise ซึ่งคาดว่าจะเกิดขึ้นในอีกปีหรือสองปี จะเป็นผลไม้ชนิดหนึ่งที่ไม่มีเมล็ด ซึ่งกล่าวว่าจะมีรสชาติที่สม่ำเสมอกว่าพันธุ์ดั้งเดิม มันยังทำงานบนเชอร์รี่ไร้หินด้วย

ทั้งหมดนี้สามารถทำได้โดยใช้เทคนิคการเพาะพันธุ์แบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากไม้ผลต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะสุก จึงจะเป็นโครงการระยะยาว .

“ผลไม้บางชนิดที่เราสนใจ เช่น เชอร์รี่ที่เราอยากได้เชอร์รี่แบบไม่มีหลุม ในทางทฤษฎี คุณสามารถทำได้ด้วยการเพาะพันธุ์ แต่ต้องใช้เวลา 100-150 ปี ,” นายเบเกอร์กล่าว

“ผลิตภัณฑ์ที่เราอยากทำและเราคิดว่าผู้บริโภคต้องการนั้นไม่สามารถบรรลุได้ในช่วงชีวิตของเราด้วยการผสมพันธุ์แบบเดิมๆ มันช้าเกินไป”

ภาพลิขสิทธิ์แถวที่7

คำบรรยายภาพผู้จำหน่ายเมล็ดพันธุ์แถวที่ 7 มีพ่อครัวและเชฟ 150 คนให้อาหาร ck บนพืชผลเช่นหัวบีท Badger Flame

บางส่วนใน ธุรกิจการเกษตรผสมผสานเทคนิคเก่าและใหม่เข้าด้วยกัน บริษัทเมล็ดพันธุ์ออร์แกนิกในสหรัฐฯ Row 7 ดำเนินโครงการปรับปรุงพันธุ์เพื่อพัฒนาผลิตผลใหม่ที่มีรสชาติดีขึ้น

ซัพพลายเออร์เมล็ดพันธุ์ใช้เทคนิคการผสมเกสรข้ามพันธุ์แบบดั้งเดิม ควบคู่ไปกับการคัดเลือกจีโนม – ความสามารถในการตรวจสอบเครื่องหมายทางพันธุกรรมระดับโมเลกุลทั่วทั้งจีโนมของพืช – เพื่อทำนายลักษณะ เช่น รสชาติด้วยเหตุที่สมเหตุสมผล ความถูกต้อง.

นอกจากนี้ยังมีเครือข่ายเชฟและเกษตรกร 150 คนที่ประเมินผลงาน

“ชุมชนนี้ ประเมินพันธุ์ที่ยังอยู่ในระหว่างการพัฒนา โดยให้ข้อเสนอแนะเกี่ยวกับศักยภาพของพันธุ์พืชทั้งในภาคสนามและในครัว” ชาร์ล็อตต์ ดักลาส หัวหน้าเจ้าหน้าที่ปฏิบัติการกล่าว

หนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของบริษัทคือแบดเจอร์ หัวผักกาดเปลวไฟ; พันธุ์ที่จะกินดิบและหวานโดยไม่ต้องเป็นดิน

“ความหลากหลายนี้คงจะสูญหายไปหากไม่ใช่เพราะการสนับสนุนของเชฟและผู้ปลูก มันขยายความเข้าใจของเราว่าบีทรูทสามารถเป็นได้ การแนะนำโอกาสใหม่สำหรับการสำรวจ “นางสาวดักลาสกล่าว

ภาพลิขสิทธิ์
เก็ตตี้อิมเมจ

คำบรรยายภาพคะน้ารสชาติจัดจ้านเกินไปสำหรับบางคน: อีกไม่นานเราจะได้เห็นคะน้าที่มีรสชาติเหมือนผักกาดหอม

ต้นไม้บางชนิดอาจมีรสชาติที่ไม่ถูกต้อง ยกตัวอย่างเช่น ผักคะน้า แม้ว่าผักใบเขียวจะมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่รสชาติอันทรงพลังของผักคะน้าก็ทำให้ผิดหวังได้

Mr Baker และทีมงานของเขาที่ Pairwise กำลังทำงานเกี่ยวกับความหวานและ พืชที่อ่อนโยน.

“คะน้ามีคุณค่าทางโภชนาการมาก แต่คนไม่ชอบกิน เราจึงใช้พันธุวิศวกรรมเพื่อผลิตผักใบเขียวที่มีสารอาหารที่ดีกว่า แต่ ที่มีรสชาติเหมือนผักกาดหอมที่เราคุ้นเคย” เขากล่าว

ในกรณีของคะน้า รสจัด ถือว่าเสียเปรียบ แต่รสที่พูดโดยทั่วไปมักจะไป ควบคู่ไปกับโภชนาการ

“การผสมพันธุ์เพื่อรสชาติหมายถึงการผสมพันธุ์เพื่อความอร่อย มันหมายถึงการผสมพันธุ์เพื่อโภชนาการ เพราะบ่อยครั้งกว่าที่คุณจะเลือกรสชาติที่ซับซ้อน ยังเลือกความหนาแน่นของสารอาหารอีกด้วย” คุณดักลาสกล่าว

“มันหมายถึงการผสมพันธุ์ในและสำหรับระบบอินทรีย์ – ประเภทของการทำฟาร์มที่ให้พืชที่มีรสชาติดีที่สุด มันหมายถึงการผสมพันธุ์เพื่อความหลากหลายมากขึ้น”

Trả lời

Back to top button