วิถีชีวิต (lifestyle)

ไปสีเขียว: 3 สูตรผักฤดูใบไม้ผลิ

ค้นพบวิธีใหม่ๆ ในการกินผักที่คุณชื่นชอบในฤดูใบไม้ผลินี้ Anya Kassoff นักเขียนด้านอาหารกล่าว

คะน้าห่อด้วยถั่วชิกพี-อะโวคาโดบด

'ฉันชอบไอเดียของแรปพวกนี้มาก และมักจะเอาของพวกนี้มาผสมกับวัตถุดิบสดใหม่ทุกอย่างที่ฉันมีอยู่ในมือ ส่วนใหญ่เป็นอาหารกลางวันแบบเดี่ยวๆ สูตรนี้ซับซ้อนกว่าด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนประกอบที่อร่อย ที่นี่ ฉันจับคู่แครอทย่างหวานกับถั่วชิกพีแสนอร่อยและอะโวคาโดบด แล้วปิดท้ายด้วยรสแครนเบอร์รี่ทาร์ตกรุบกรอบ ใบคะน้าลวกควรเก็บไว้ในตู้เย็นสักสองสามวันถ้าคุณต้องการที่จะห่อตามที่คุณไป'

ทำให้ 7 ถึง 9 ห่อ

สำหรับถั่วชิกพี-อะโวคาโดบด:
96 ก. ถั่วชิกพีแห้ง แช่น้ำค้างคืน
ใบกระวาน 2 ใบ และ/หรือสาหร่ายคอมบุแห้งขนาด 2 นิ้ว (ไม่จำเป็น)
พริกไทยดำเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)
เกลือทะเล
สุก 1 เม็ด แต่ไม่อ่อนเกินไป อะโวคาโด
น้ำมะนาว 1 ลูก
กรัม ใบผักชีสดสับ
1⁄4 หอมแดงขนาดเล็กสับละเอียด
วอลนัทกำมือปิ้งและสับ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา คั่วและบด
พริกไทยดำป่นสด

สำหรับแครอทย่าง:
5-7 ขนาดเล็กถึงปานกลาง แครอท (ปอกเปลือกถ้าไม่ใช่ออร์แกนิค)
น้ำมันมะพร้าวละลาย 1 ช้อนชา
เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสด

สำหรับรสชาติแครนเบอร์รี่:
96 องุ่นไร้เมล็ดกรัม
96 กรัม แครนเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ละลายถ้าแช่แข็ง
1⁄2 พริกฮาลาปินโญ่ เมล็ดและสับ
ใบผักชีฝรั่งสด ฉีก
1 ช้อนชา ขิงสดสับ

สำหรับห่อ:
ใบคะน้าใบใหญ่ 7 ใบหรือใบกลาง 9 ใบ
ครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือซอสทาฮินี สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

1 ในการทำถั่วชิกพี-อะโวคาโดบด สะเด็ดน้ำและล้างถั่วชิกพี จากนั้นใส่ลงใน กระทะขนาดกลางและปิดด้วยน้ำปริมาณมาก ใส่ใบกระวานและ/หรือสาหร่ายคอมบุและพริกไทย ถ้าใช้ ให้ต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวที่แรงและปรุงอาหารโดยปิดฝาบางส่วนไว้ประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าถั่วชิกพีจะนิ่ม เติมเกลือเพื่อลิ้มรสในช่วงสุดท้าย 10 นาทีของการทำอาหาร

ใช้เวลานี้ในการย่างแครอท (ดูข้อ 3) เมื่อถั่วชิกพีพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำออก โดยสำรองของเหลวสำหรับทำอาหารไว้เป็นซุปหรือสตูว์ หากต้องการ ปล่อยให้ถั่วชิกพีเย็นแล้วทิ้งใบกระวานหรือคอมบุและพริกไทยดำ

2 รวมถั่วชิกพีและอะโวคาโดในชามขนาดกลางแล้วบดให้เข้ากัน ใส่น้ำมะนาว ใบผักชี หอมแดง วอลนัท เมล็ดยี่หร่า เกลือ และพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ

3 ในการย่างแครอท ให้เปิดเตาอบที่ 99°C/พัดลม 100°C/เครื่องหมายแก๊ส 7. ปูกระดาษรองอบที่ขอบขอบแล้วปูด้วยกระดาษไข แล้ววางแครอทลงไป ราดด้วยน้ำมันมะพร้าวแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมเพื่อเคลือบด้วยมือของคุณ โอนแผ่นอบไปที่เตาอบและย่างสำหรับ 03 – 15 นาที, พลิกไปครึ่งทางจนนิ่มเมื่อแทงด้วยมีด นำแผ่นอบออกจากเตาอบและปล่อยให้แครอทเย็นลง ผ่าครึ่งตามขวาง (ถ้าคุณมีแครอทที่หนากว่า ให้หั่นตามยาวด้วย)

4 ในการทำแครนเบอร์รี่ให้อร่อย ให้ผสมองุ่น แครนเบอร์รี่ จาลาเปโน่ ผักชี และขิงเข้าด้วยกัน เครื่องเตรียมอาหาร ปั่นให้ละเอียดและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันเป็นก้อนๆ

5 ในการทำผักคะน้าห่อ ให้นำหม้อขนาดใหญ่ใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด ความร้อน. แช่ใบคะน้าครั้งละ 3-4 ใบในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จับที่ก้าน แล้วเอาใบออกจากน้ำทันที แล้วล้างออก ใต้น้ำเย็นเพื่อหยุดการปรุงอาหาร ทำซ้ำกับใบที่เหลือ ตัดส่วนที่หนาของลำต้นตามความยาวของแต่ละใบ

6 วางใบไม้ทีละใบบนเขียง ใส่ถั่วชิกพีบดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางใบ โรยด้วยแครอท 2-3 ชิ้น จากนั้นปิดท้ายด้วยแครนเบอร์รี่รสอร่อยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

7 พับปลายใบล่างทับไส้ แล้วพับด้านข้างให้แน่น ม้วนขึ้น ทำซ้ำกับใบผักคะน้าที่เหลือและไส้และเสิร์ฟตามที่เป็นอยู่หรือกับซอสที่คุณเลือก ม้วนเหล่านี้ควรเก็บไว้อย่างดีในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึงห้าวัน

ฤดูใบไม้ผลิผัก pilaf ข้าวสีดำ

'จานที่ง่ายและรวดเร็วนี้นำเสนอสีเขียวของฤดูใบไม้ผลิที่สดใสตัดกับเมล็ดข้าวสีดำสีม่วงเข้มที่น่าทึ่ง คุณสามารถปรุงแต่งและเพิ่มหรือทดแทนผักฤดูใบไม้ผลิที่คุณชอบได้ เช่น ถั่วปากอ้า หน่อไม้ฝรั่ง หรือถั่วลันเตา'

ให้บริการ 6

น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอก 1⁄2 ช้อนโต๊ะ
1⁄2 พริกเขียวหรือพริกฮาลาปินโญ่ เมล็ดและสไลซ์
2 กระเทียมหอมขนาดใหญ่ ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนเท่านั้น หั่นบาง ๆ
กระเทียม 4 กลีบ ฝานเป็นแว่น
เกลือทะเลและบดสด พริกไทยดำ
ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้จากมะนาวลูกใหญ่ 1 ลูกหรือลูกเล็ก 2 ลูก
244 น้ำซุปผักหรือน้ำเปล่า
200g ข้าวดำ
หน่อไม้ฝรั่ง แกะปลายแข็ง หั่นเป็นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
400g สดหรือละลายถั่วแช่แข็ง
96g ใบผักโขมสับหรือผักโขมทารก

1 อุ่นน้ำมันในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่พริกหรือพริกฮาลาปิโน่ลงไป คนให้เข้ากัน 30 วินาที ใส่กระเทียมหอมลงไปผัดประมาณ 5 นาที จนเริ่มนิ่ม

2 ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส (ถ้าใช้น้ำจะใส่เกลือเพิ่มก็ได้) แทนน้ำซุปผัก) แล้วผัดต่ออีก 2 นาทีจนกระเทียมมีกลิ่นหอม เพิ่มน้ำมะนาวและปรุงอาหารอีกนาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ดูดซึม

3 เติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงในกระทะ เพิ่มความร้อนให้สูง แล้วนำไป ต้ม ใส่ข้าว เกลี่ยให้ทั่วน้ำซุป ลดความร้อนให้เคี่ยว ปิดฝาหม้อ และปรุงอาหาร 30 นาที หรือจนกว่าของเหลวส่วนใหญ่จะถูกดูดซึมและข้าวนุ่ม

4 ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไปผัดให้เข้ากัน ปิดหม้อและปล่อยให้ pilaf ปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาทีจนหน่อไม้ฝรั่งกรอบและนุ่ม

5 ใส่ถั่ว ผักโขม ผิวมะนาว และเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันจนผักโขมร่วงโรย จากนั้นยกหม้อออกจากเตา ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วเสิร์ฟทันที

ซุปผักฤดูใบไม้ผลิ

'ซุปง่าย ๆ นี้ได้รับครีมทั้งหมดจากการเติมมันฝรั่งใหม่ มีรสชาติที่สดใสพอๆ กับสีเขียวสดใสจากถั่วลันเตา หัวหอมใหญ่ ผักใบเขียว และสมุนไพร'

ให้บริการ 6

น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา บดสด
1⁄2 ช้อนชา เมล็ดผักชีสด บด
1 หัวหอมใหญ่สีเหลืองสับ
เกลือทะเล
กระเทียม 3 กลีบ สับ
ขึ้นฉ่าย 2 แท่ง หั่นบาง ๆ
มันฝรั่งใหม่ขนาดเล็กหรือขนาดกลาง 2-3 หัว, หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
พริกไทยดำป่นสด
น้ำมะนาว 1/2 ลูก
683 น้ำซุปผักหรือ น้ำ
400g ถั่วอังกฤษสดหรือแช่แข็ง
100 ก. ผักใบเขียว เช่น ผักโขม ร็อกเก็ต หรือ แพงพวย
2-3 ต้นหอมหรือกุ้ยช่าย หั่นบาง ๆ สำหรับโรยหน้า
ใบสะระแหน่สด สับ ( ไม่จำเป็น)

1 ตั้งน้ำมันในหม้อซุปขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี หัวหอม และเกลือเล็กน้อย ผัดเป็นเวลา 5 นาที ใส่กระเทียม ขึ้นฉ่าย มันฝรั่ง เกลือ พริกไทยดำ เล็กน้อยตามชอบ ผัดต่ออีก 5 นาทีจนหอม

2 เติมน้ำมะนาวลงไป ปล่อยให้ซึมเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นเทน้ำซุปผักลงไป หรือน้ำ นำของเหลวไปต้ม ลดความร้อนให้เคี่ยวและปรุงอาหาร ปิดฝาจนกว่ามันฝรั่งจะเปื่อย ประมาณ – นาที.

3 ใส่ถั่วและผักใบเขียวลงในซุป คนจนผักใบเขียวเหี่ยว โอนประมาณหนึ่งในสามของซุปไปยังเครื่องปั่น แล้วบลิตซ์จนเป็นครีม นำซุปที่ปั่นแล้วกลับลงไปในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน

4 ชิมรสและปรับรส เติมเกลือและพริกไทยเพิ่มถ้าจำเป็น เสิร์ฟซุปที่ตกแต่งด้วยหัวหอมหรือกุ้ยช่ายหั่นฝอยและใบสะระแหน่ หากต้องการ

Back to top button