วิถีชีวิต (lifestyle)

3 แป้งที่ดีที่สุดที่คุณไม่ได้ใช้

คุณอาจสังเกตเห็นจากฟีดโซเชียลมีเดียของคุณว่าชีวิตของโรคระบาดได้ส่งผู้คนจำนวนมากเข้าไปในครัวเพื่อทำพายุ และไม่ใช่แค่ของอเนกประสงค์ที่ใช้ทำขนมปังกล้วยและคุกกี้ช็อกโกแลตก้อนเท่านั้น ช่องเก็บแป้งในร้านค้าพุ่งขึ้นเกือบเร็วพอๆ กับบัญชีธนาคารของ Jeff Bezos ผู้ผลิตกำลังบดทุกอย่างตั้งแต่มะพร้าว กล้วย ไปจนถึง quinoa ไปจนถึงจิ้งหรีดแห้งเพื่อทำแป้งที่ดูทันสมัย . แป้งชนิดใหม่เหล่านี้ให้รสชาติที่แตกต่างและให้คุณค่าทางโภชนาการที่น่าตื่นเต้น และทำให้อบได้ง่ายขึ้นด้วยข้อจำกัดด้านอาหาร

ไม่เคยมีเวลาไหนน่าตื่นเต้นไปกว่านี้อีกแล้วที่จะสัมผัส Martha Stewart ในตัวคุณและสวมผ้ากันเปื้อนที่เปื้อนแป้ง เราได้พิจารณาตัวเลือกต่างๆ และรวบรวมรายชื่อแป้งที่ดีที่สุดที่คุณควรเริ่มใช้ ซึ่งทั้งหมดนี้จะช่วยรับประกันว่าวาฟเฟิลหรือคุกกี้ชิ้นต่อไปของคุณจะเพิ่มขึ้นเหนือส่วนที่เหลือ

1. แป้งเทฟฟ์

ถ้าคุณได้กินขนมปังแผ่นเป็นรูพรุนแล้ว injera ที่ร้านอาหารเอธิโอเปีย คุณได้สัมผัสกับแป้งนี้แล้ว แป้งเทฟฟ์ปราศจากกลูเตนรสมอลต์ผลิตโดยการบดเมล็ดธัญพืชที่เล็กที่สุดชนิดหนึ่งของโลกที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือ เนื่องจากรำและจมูกของเทฟฟ์ ซึ่งเป็นส่วนที่มีสารอาหารหนาแน่นที่สุดของเมล็ดพืชใดๆ ก็ตาม ประกอบเป็นเปอร์เซ็นต์ที่มากของปริมาณเทฟฟ์ทั้งหมด จึงมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ

เทฟฟ์มีธาตุเหล็กที่กระตุ้นพลังงานและป้องกันโรคโลหิตจางมากกว่าแป้งอื่นๆ ในตลาด การมีระดับธาตุเหล็กที่ดีในเลือดอาจมีความสำคัญมากสำหรับการสูงวัยและอายุยืนยาว นักวิจัยรายงานเมื่อเร็วๆ นี้ ในวารสาร Nature Communications.

In the Kitchen: แป้งเทฟฟ์สามารถแสดงในรายการอาหารเช้าที่ชื่นชอบและขนมอบต่างๆ รวมทั้งวาฟเฟิล , แพนเค้ก, มัฟฟิน, เค้ก, คุกกี้, บราวนี่และเปลือกทาร์ต เหมาะอย่างยิ่งในทุกสูตรที่ใช้ผงโกโก้ คุณยังสามารถลองทำในสูตรขนมปังแบน กฎทั่วไปที่ดีคือการเริ่มต้นด้วยการแทนที่ teff สำหรับประมาณ เปอร์เซ็นต์ ของแป้งธรรมดาที่เรียกในสูตรแล้วทดลองจากที่นั่น

Best Buy: Bob's Red Mill Stone Ground Teff Flour

2. แป้งถั่วเสือ

ตัวเลือกใหม่นี้ไม่ได้มาจากถั่วหรือแมว แป้งถั่วเสือทำโดยการบดหัวขนาดเท่าหินอ่อนที่เรียกว่าถั่วชูฟาหรืออัลมอนด์ดิน ถั่วเหล่านี้ได้ชื่อมาจากลายทางด้านนอก ผู้ที่แพ้ถั่วและผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากธัญพืช ปราศจากกลูเตน หรือพาลีโอ สามารถเพลิดเพลินกับอาหารที่ทำจากแป้งนี้ได้ มีรสอ่อนๆ คล้ายถั่ว มีรสหวานเล็กน้อยจากรากผัก

และแป้งถั่วเสือมีเส้นใยมากจนทำให้ All-Bran เป็นกังวล: หนึ่งในสี่ของถ้วยมีเส้นใยมากถึง 9 กรัม นั่นหมายความว่าทุกอย่างที่ทำด้วยสิ่งของจะส่งผลให้การตอบสนองของน้ำตาลในเลือดลดลงและเติมเต็มมากขึ้น เส้นใยบางชนิดอยู่ในรูปของแป้งต้านทาน ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดพิเศษที่ไม่สามารถย่อยได้ซึ่งแบคทีเรียในลำไส้ของเราทำงานเพื่อผลิตสารประกอบที่ส่งเสริมสุขภาพ เช่น กรดไขมันสายสั้น

In the Kitchen: คุณสามารถลองใช้แป้งถั่วลายเสือแบบไม่มีกลูเตนหรือเกรน คุกกี้ มัฟฟิน และสูตรอาหารอบอื่นๆ หรือเริ่มต้นด้วยการแทนที่ทางเลือกนี้สำหรับแป้ง ¼ ถ้วยที่เรียกในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ เช่น แพนเค้ก คุณอาจต้องเพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อยในสูตรของคุณเพื่อให้สิ่งต่างๆ นุ่มขึ้น เนื่องจากเส้นใยที่มีปริมาณมากสามารถดูดซับของเหลวได้เหมือนฟองน้ำ ใช้เป็นส่วนผสมในเบอร์เกอร์ผัก มีทโลฟ ลูกชิ้น และอาหารคาวอื่นๆ มันยังใช้เป็นเครื่องผสมอาหารได้อีกด้วย คุณยังสามารถกวนแป้งถั่วเสือลงในข้าวโอ๊ตหรือปั่นเป็นสมูทตี้เพื่อเพิ่มไฟเบอร์ได้

Best Buy: Pamela's Organic Tiger Nut Flour

3. แป้งถั่วการ์บันโซ

แป้งนี้อาจถูกละเลยในครัวเรือนอเมริกันส่วนใหญ่ แต่เป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารอินเดีย ตะวันออกกลาง เอเชีย และยุโรป เรียกอีกอย่างว่าแป้งบีซาน ซึ่งทำโดยการบดถั่วชิกพีแห้งให้เป็นผงละเอียดสีเหลืองที่มีรสถั่วเท่านั้น

เนื่องจากพืชตระกูลถั่ว แป้ง garbanzo เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่โดดเด่น (5 กรัมต่อหนึ่งถ้วยที่ให้บริการ ¼ ถ้วย) ไฟเบอร์ และสารอาหารรองหลายชนิด เช่น แมกนีเซียม ทองแดง ฟอสฟอรัสที่เป็นประโยชน์ต่อกระดูก และโฟเลต วิตามินเชื่อมโยงกับการอักเสบที่ลดลงและความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานในวัยผู้ใหญ่ ทั้งหมดนี้เป็นพื้นที่โภชนาการที่แป้งถั่วชิกพีครองตำแหน่งสูงสุดเหนือพันธุ์ข้าวสาลี

In the Kitchen: แป้ง Garbanzo สามารถแสดงได้ในสูตรอาหารคาวมากมาย เช่น ฟาลาเฟล แครกเกอร์ Flatbreads, เครปและเปลือกพิซซ่า คุณจะต้องลองใน socca pizza – คุณจะประทับใจ เป็นสารยึดเกาะที่ดีสำหรับชุบแป้งทอด มีทโลฟ และสูตรอื่นๆ และยังสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับสตูว์ เกรวี่ และซอสได้อีกด้วย คนทำขนมปังบางคนจะแอบเข้าไปในมัฟฟิน คุกกี้ช็อกโกแลตชิปและสโคน เช่นเดียวกับแป้งที่ปราศจากกลูเตนที่ไม่คุ้นเคยทั้งหมด วิธีที่ดีที่สุดคือการเริ่มต้นด้วยสูตรที่เรียกเฉพาะถั่วชิกพีหลากหลายชนิดเพื่อดูว่ามันทำงานอย่างไร

Best Buy: Just About Foods Organic Chickpea Flour

ก่อนที่คุณจะอบมัฟฟิน คุกกี้ ขนมปัง หรืออาหารที่มีแป้งอื่นๆ จำนวนมาก ให้หาวิธีนำตัวเลือกทางเลือกใหม่เหล่านี้ไปใช้ในสูตรอาหาร เช่น

Back to top button