วิถีชีวิต (lifestyle)

6 เคล็ดลับการย่างเพื่อสุขภาพ

คุณนึกถึงเนื้อไม่ติดมัน ผลไม้ และผักเมื่อคุณนึกถึงการย่างเพื่อสุขภาพหรือไม่ ถึงเวลาที่จะขยายความคิดของคุณ

ทุกครั้งที่คุณจุดไฟเตา ถ่านอัดแท่ง หรือเศษไม้บนตะแกรง คุณกำลังทำให้ตัวเองและอาหารเสี่ยงภัยต่อสุขภาพที่น่าประหลาดใจ เมื่อเนื้อของกล้ามเนื้อไหม้เกรียมด้วยเปลวไฟจากเตาย่างของคุณ สอง สารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้น – สารประกอบที่ก่อให้เกิดมะเร็ง – ที่เรียกว่ากรดเฮเทอโรไซคลิก (HCAs) และโพลีไซคลิก อะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) สามารถก่อรูปได้ และเมื่อสารก่อมะเร็งเหล่านี้ปรากฏขึ้น ทุกสิ่งที่คุณปรุงบนตะแกรงของคุณสามารถสัมผัสกับพวกมันผ่านควันดำ

เพื่อจำกัดการสัมผัส HCA และ PAHs ในขณะย่าง เราขอแบ่งปันหกเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพอยู่เสมอ

1. ใช้หมักกับแอลกอฮอล์หรือกรด น้ำดองที่มีแอลกอฮอล์หรือน้ำผลไม้ที่เป็นกรดสามารถช่วยจำกัดการก่อตัวของ HCA และ PAH เหล่านั้นได้ 2012 การศึกษาวิจัย ชี้ให้เห็นว่าแม้แต่การหมักน้ำมะนาวแบบง่ายๆ ก็ยังมีศักยภาพในการลด PAH ได้มากเท่ากับ เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ a 2018 การศึกษา พบว่าหมักดองด้วยกรดอินทรีย์ลด HCAs ระหว่างการย่าง.

ของเหลว เช่น ไวน์และเบียร์ น้ำส้มสายชู และน้ำส้ม ล้วนแล้วแต่มีประโยชน์ คุณสามารถลองสูตรอาหารเช่น ไก่ย่างมะนาวและอโวคาโดกับพริกชิชิโตะและครีมมะนาว หรือ มะนาวกุ้ง ซึ่ง ใส่น้ำดองที่มีรสเปรี้ยว

2. ใส่สมุนไพรลงไปในน้ำดองด้วย

เช่นเดียวกับน้ำหมักที่ทำจากแอลกอฮอล์หรือกรด น้ำหมักสมุนไพรสามารถลดปริมาณสารก่อมะเร็งที่อาจเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการย่างได้

จากการวิจัย จัดทำโดยมหาวิทยาลัยอาร์คันซอและสมาคมความปลอดภัยด้านอาหาร การหมักสเต็กด้วยสมุนไพรบางชนิดอาจลดการก่อตัวของ HCA ในการศึกษานี้ นักวิจัยพบว่าการรวมสมุนไพรจากตระกูลมินต์ เช่น โหระพา โรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน และเสจ ในน้ำหมักเนื้อช่วยลดปริมาณ HCA ที่เกิดขึ้นได้อย่างมาก คิดว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในสมุนไพรเหล่านี้ช่วยจำกัดการก่อตัวของอนุมูลอิสระเมื่อคุณปรุงเนื้อวัวที่อุณหภูมิสูง

ของเรา สเต็กปีกข้างย่างเบียร์หมัก ผสมผสานทั้งแอลกอฮอล์และสมุนไพรชนิดต่างๆ เพื่อจำกัดการก่อตัวของสารก่อมะเร็ง คุณยังสามารถลองสูตรอาหารที่ไม่ใช่เนื้อวัวที่เน้นมินต์และสมุนไพรอื่นๆ ในน้ำหมักหรือการเตรียมอาหาร เช่น

  • งานเลี้ยงปิ้งย่างแบบเลแวนทีน
  • Back to top button