วิถีชีวิต (lifestyle)

'Health Concious Sommelier' ถาม – คุณรู้หรือไม่ว่าไวน์ที่คุณดื่มมีอะไรบ้าง?

เมื่อพูดถึงเรื่องอาหาร คนส่วนใหญ่รู้ว่าอะไรคือทางเลือกในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ แต่เนื่องจากขาดข้อมูลและความโปร่งใสเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการและส่วนผสมในการผลิตไวน์และการปลูกองุ่น ผู้บริโภคจึงถูกทิ้งให้อยู่ในความมืดเมื่อต้องเลือกอย่างมีข้อมูลเกี่ยวกับการบริโภคไวน์ Mike Rapajic ซอมเมลิเย่ร์ที่เคยทำงานในร้านอาหารชั้นนำตั้งแต่เมลเบิร์นไปจนถึงมอนทรีออล และมีพื้นฐานด้านวิทยาศาสตร์ กล่าวว่า ผู้คนบริโภคน้ำตาล ซัลไฟต์ และสารเติมแต่งในไวน์เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่โดยไม่รู้ตัวโดยไม่ได้ระบุระดับของน้ำตาล สามารถเพิ่มสารเติมแต่งและสารช่วยในการผลิตได้ถึง 80 ลงในไวน์ในระหว่างกระบวนการผลิตไวน์ รวมถึงสารเพิ่มสีและรส สารควบคุมกรด และแทนนินเพื่อปกปิดองุ่นคุณภาพต่ำ เช่นเดียวกับแพ็คเก็ตยีสต์และสารอาหารจากยีสต์ สารทำให้คงตัว น้ำยาฆ่าเชื้อ และสารปรับสภาพ Rapajic เปรียบเสมือนการเปรียบเทียบชีสฝีมือดีที่ทำจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อทั้งชิ้นกับชีสแปรรูป “องุ่นสำหรับผลิตไวน์เชิงพาณิชย์นั้นปลูกในไร่องุ่นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ซึ่งแทบทุกอย่างทำด้วยเครื่องจักร และสารเคมีทางการเกษตรเป็นทางออกของทุกปัญหา โรงบ่มไวน์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับโรงงานมากกว่า ซึ่งเป็นการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปจำนวนมาก” Rapajic กล่าว เมื่อพูดถึงปริมาณน้ำตาล Rapajic กล่าวว่า 'น้ำตาลที่ซ่อนอยู่' ในไวน์นั้นมีมากมาย และฉลากขององค์กรขนาดใหญ่นั้นมักจะปกปิดองุ่นคุณภาพต่ำด้วยการเก็บน้ำตาลในไวน์ที่วางตลาดว่า 'แห้ง' เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติของผลไม้และเต็มอิ่ม ร่างกาย “ในขณะที่ในออสเตรเลีย น้ำตาลไม่สามารถเติมลงในไวน์ 'นิ่ง' ได้โดยตรง โรงบ่มไวน์เชิงพาณิชย์หาวิธีแก้ไขด้วยการเติมน้ำองุ่นเข้มข้นที่ไม่ผ่านการหมัก หยุดการหมักตั้งแต่เนิ่นๆ หรือใช้สารเติมแต่งที่มีน้ำตาล เช่น Mega Purple” Rapajic กล่าว จากนั้นมีสารกันบูดเช่นซัลไฟต์ (เรียกว่ากำมะถันหรือ SO2) ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รู้จักกันดี ในขณะที่มีซัลไฟต์ในปริมาณเล็กน้อย (5-20 ppm) เกิดขึ้นตามธรรมชาติในไวน์และเป็นผลผลิตจากการหมักแบบสองส่วน Rapajic กล่าวว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่ว่า ซัลไฟต์มีอยู่ แต่จะเติมเท่าไหร่และในขั้นตอนใดของกระบวนการผลิตไวน์ “การเติมกำมะถันก่อนและระหว่างกระบวนการหมักจะเพิ่มปริมาณของอะซีตัลดีไฮด์ที่ผลิตได้อย่างมาก อะซีตัลดีไฮด์เป็นหนึ่งในสารประกอบที่เป็นตัวการสำคัญในการเมาค้าง” เขาพูดว่า. “การวินิจฉัยความไวของกำมะถันนั้นไม่ใช่เรื่องแปลก แม้ว่าจะมีอีกหลายโรคที่ไม่ได้รับการวินิจฉัย โดยมีอาการตั้งแต่ไซนัสอักเสบไปจนถึงอาการปวดหัวและผื่นขึ้น ไม่น่าแปลกใจเลยที่ไวน์ขวดทั่วไปสามารถเติมกำมะถันได้มากถึง 96 ppm” เมื่อชีวิตของ Rapajic ชนกับคู่หูของเขาในตอนนี้และ Melissa นักธรรมชาติวิทยา ซอมเมลิเย่ร์ได้เริ่มภารกิจในการมอบทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพยิ่งขึ้นสำหรับผู้ที่ต้องการดื่มไวน์และใส่ใจในสุขภาพของตนเอง ด้วยปรัชญานี้เป็นรากฐานที่สำคัญ ทำให้ Feravina ถือกำเนิดขึ้น ซึ่งเป็นบริการจัดส่งไวน์จากธรรมชาติที่สร้างขึ้นจาก 'Health Concious Sommelier' ซึ่งช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบการออกกำลังกายและผู้ที่รักสุขภาพสามารถเพลิดเพลินกับไวน์คุณภาพสูงโดยไม่กระทบกับไลฟ์สไตล์ของพวกเขา โดยยึดตามเกณฑ์ที่เน้นเรื่องสุขภาพอย่างเข้มงวด Feravina รวบรวมไวน์ธรรมชาติที่เป็นออร์แกนิกหรือไบโอไดนามิกทั้งหมด มีซัลไฟต์น้อยที่สุด (

  • หน้าแรก
  • Lifestyle
  • Back to top button