วิถีชีวิต (lifestyle)

วิธีเอาชนะเศษอาหารอย่างชาญฉลาด

คุณพร้อมที่จะทำสิ่งต่างๆ มากขึ้นเพื่อสิ่งแวดล้อมหรือไม่? คุณสามารถเริ่มต้นได้ทันทีที่บ้าน – และเราพร้อมให้ความช่วยเหลือ! Clean Eating กำลังเปิดตัว Green14 Challenge ในเดือนมิถุนายน 15. เราจะเรียนรู้วิธีลดขยะและประหยัดเงินไปด้วยกัน เป็นโอกาสที่ดีที่จะได้ค้นพบไอเดียที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น เช่น เคล็ดลับการทำอาหาร สูตรอาหาร และคำแนะนำในการทำสวนเพื่อชีวิตที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม คุณสามารถทำการเปลี่ยนแปลงที่ส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อมได้ ลงทะเบียนสำหรับ Green14 Challenge วันนี้! แม้ว่าซุปถั่วของเมื่อวานจะกินหมดแล้ว เราก็ยังคงทิ้งอาหารมากเกินไป ใช่ คนอเมริกันทั้งหมด เสียอาหารไปเปล่าๆ ย้อนกลับไปใน 425 องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติได้ออกแถลงการณ์ที่อ้างถึงมาก โดยระบุว่าถึงหนึ่งในสามของอาหารทั้งหมดที่ผลิตเพื่อการบริโภคของมนุษย์จะสูญเปล่าแทนที่จะจบลงใน ท้องของเรา แต่ที่น่าตกใจคือ ตัวเลขนั้นอาจจะอนุรักษ์นิยมเกินไป การศึกษาฉบับปรับปรุงใน PLOS ONE ที่คำนึงถึงพฤติกรรมของผู้บริโภคนอกเหนือจากห่วงโซ่อุปทานนั้นดีกว่า พบว่าขยะอาหารอาจมีปริมาณแคลอรีสูงเป็นสองเท่า

ต่อวันต่อคน รายงานเชื่อมโยงเศษอาหารกับความมั่งคั่ง โดยพบว่าเมื่อการใช้จ่ายของบุคคลถึงประมาณ 6 ดอลลาร์สหรัฐฯ 70 ต่อวัน เศษอาหารเริ่มคืบคลานสูงขึ้น ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าการลดของเสียทั่วโลกจำเป็นต้องลดปริมาณอาหารทิ้งในประเทศที่ร่ำรวยกว่า นั่นคือเรา โดยเฉลี่ยแล้ว คนอเมริกันทั้งในระดับค้าปลีกและผู้บริโภคต้องทิ้งอาหารประมาณหนึ่งปอนด์ต่อวัน ซึ่งคิดเป็น 19 ล้านเอเคอร์ของ cropland ใช้เพื่อจุดประสงค์เดียวในการผลิตอาหารที่ไม่ได้กินนี้ เกือบหนึ่งในสามของแคลอรีทั้งหมดที่ผลิตในสหรัฐอเมริกาจะลงเอยในถังขยะ ตามการประมาณการจากกระทรวงเกษตรสหรัฐ และการเปลี่ยนแปลงในการจัดหาอาหารที่ต้องเปลี่ยนจากการเสิร์ฟอาหารฝั่งร้านอาหารของธุรกิจอาหารเป็นการให้บริการขายปลีก เนื่องจากผู้คนรับประทานอาหารนอกบ้านน้อยลงในช่วงโควิด- การแพร่ระบาดทำให้ปัญหาแย่ลงเท่านั้น ทำไมต้องกังวลเรื่องเศษอาหาร? มาเผชิญหน้ากัน: เราทุกคนพบผักกาดหอมเหลวในลิ้นชักผักของเรา แต่เมื่อคุณปล่อยให้บรอกโคลีเน่า คุณได้เติมก๊าซพิษเข้าไปมากกว่าแค่ผักกรอบของคุณ ตั้งแต่ผักคะน้าไปจนถึงพิซซ่าแบบสั่งกลับบ้าน อาหารถือเป็นขยะประเภทที่ใหญ่ที่สุดประเภทหนึ่งในหลุมฝังกลบ Chris Vogliano MS, RDN ผู้ร่วมก่อตั้ง Food + Planet กล่าวว่า “เมื่ออาหารเข้าสู่หลุมฝังกลบ มันจะเน่าและปล่อยก๊าซมีเทน ซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่มีศักยภาพมากกว่าคาร์บอนไดออกไซด์หลายเท่า ดังนั้นจึงมีความเชื่อมโยงโดยตรงระหว่างเศษอาหารกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศโลก “และไม่ใช่แค่เศษอาหารเท่านั้นที่พลาดโอกาสในการนำอาหารมาวางบนโต๊ะสำหรับชาวอเมริกันหลายล้านคนที่กำลังดิ้นรนกับความไม่มั่นคงด้านอาหาร แต่ยังเป็นการสิ้นเปลืองทรัพยากรธรรมชาติอีกด้วย Vogliano กล่าวเสริม ดังนั้นเมื่อคุณโยนนมข้นจืดหรือแตงกวาที่ลื่นไหล คุณไม่เพียงแค่ทิ้งอาหารเท่านั้น แต่เขาบอกว่ามันยังเปลืองทรัพยากรทั้งหมด เช่น น้ำ แรงงาน และการขนส่ง ที่ใช้ในการผลิตอาหาร แล้วนำไปวางบนชั้นวาง นอกเหนือจากการปล่อยมลพิษอย่างเข้มข้นแล้ว อาหารที่ทิ้งแล้วทั้งหมดกระทบต่อเศรษฐกิจหนักกว่าเศษขนมปังที่ค้างอยู่ เศษอาหารแสดงถึงการสูญเสียเงินหลายพันล้านต่อเศรษฐกิจของอเมริกา ไม่ต้องพูดถึงการระบายน้ำในบัญชีธนาคารของคุณ ยิ่งไปกว่านั้น เศษอาหารยังส่งผลให้สูญเสียโอกาสในการรับสารอาหารสำคัญๆ เช่น วิตามินดี ไฟเบอร์ และโพแทสเซียมในปริมาณที่สูงขึ้น โดยเฉลี่ยแล้ว คนอเมริกันทั้งในระดับค้าปลีกและผู้บริโภคต้องทิ้งอาหารประมาณหนึ่งปอนด์ต่อวัน คุณซื้อของในซุปเปอร์มาร์เก็ตมากเกินไป ทำอาหารมากกว่าที่ครอบครัวจะกินได้ หรือปกติแล้วคุณทิ้งอาหารเหลือจากร้านอาหาร เมื่อคุณทราบจุดอ่อนของคุณแล้ว คุณสามารถสนับสนุนพวกเขาและทำหน้าที่ของคุณเพื่อลดขยะอาหาร ต่อไปนี้คือวิธีหารายได้กลับดอลลาร์ที่คุณทิ้งลงถังขยะ ตรวจสอบของเสียของคุณ เช่นเดียวกับไดอารี่อาหาร การเก็บรายงานเศษอาหารเพื่อระบุพฤติกรรมที่ไม่ดีและพิจารณาว่าคุณกำลังทิ้งอาหารมากกว่าที่คุณคิดไว้จริง ๆ สามารถช่วยได้ เท่าไหร่และสิ่งที่คุณจะทิ้งและเมื่อไหร่? ตัวอย่างเช่น คุณซื้อของที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตมากเกินไปในช่วงสุดสัปดาห์ และเมื่อถึงสิ้นสัปดาห์ คุณกำลังทิ้งรถเข็นขายของที่มีอาหารเต็มไปหมดใช่หรือไม่ วางแผนล่วงหน้า “การวางแผนมื้ออาหารมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อในการลดขยะอาหาร เนื่องจากช่วยให้คุณสามารถวางกลยุทธ์ว่าควรซื้ออาหารประเภทใดและซื้อจำนวนเท่าใด” Vogliano กล่าว วิธีที่ดีที่สุดคือการวางแผนมื้ออาหารและของว่างของคุณเป็นเวลาหลายวัน ทำรายการซื้อของโดยละเอียดเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องเตรียมเพื่อเตรียมสิ่งเหล่านี้ จากนั้นซื้อเฉพาะสิ่งที่จำเป็นเมื่อผลักรถเข็นของคุณผ่านทางเดินในซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนสำคัญของการลดขยะอาหารคือการแสดงความยับยั้งชั่งใจเมื่อซื้อของชำโดยหลีกเลี่ยงการซื้อของที่ไม่จำเป็นและอาจไม่ถูกกิน อย่าทะเยอทะยานเกินไปกับการวางแผนมื้ออาหารของคุณ เนื่องจากสัปดาห์ทำงานมีงานยุ่ง โอกาสในการเตรียมอาหารที่ซับซ้อนจึงลดลง ซึ่งอาจกระตุ้นให้เกิดเศษอาหารเมื่อสิ่งที่คุณซื้อสำหรับสูตรอาหารในคืนวันพฤหัสบดีไม่ถูกนำมาใช้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ให้รวมอาหารมื้อสบายๆ ที่เป็นจริงเข้าไว้ในแผนมื้ออาหารของคุณเพื่อช่วยในการปรุงอาหารที่ปราศจากขยะในหนึ่งสัปดาห์ สแกนสินค้าคงคลังของคุณ แต่ก่อนที่จะวางแผนมื้ออาหารและซื้อของชำ ให้ไปที่ตู้เย็นและตู้กับข้าวเพื่อดูว่าคุณมีอะไรบ้างและต้องรับประทานอะไรบ้าง “การทำความเข้าใจว่าตู้กับข้าว ตู้เย็น และช่องแช่แข็งของคุณมีอะไรบ้างเป็นขั้นตอนสำคัญในการลดการซื้อเกินความจำเป็นและทำให้อาหารเหลือทิ้ง” Vogliano กล่าว คิดไอเดียเมนูจากส่วนผสมเหล่านั้นและคิดว่าการซื้อของชำเป็นการสร้างสิ่งที่คุณมีอยู่แล้ว ทำไมต้องซื้อบร็อคโคลี่สดในเมื่อดอกไม้ในกล่องน้ำแข็งของคุณใกล้จะไหม้ การช็อปปิ้งแทบจะไม่เป็นกระดานชนวนที่ว่างเปล่า เป็นความคิดที่ดีที่จะเรียนรู้สูตรอาหารล้างตู้เย็นจำนวนหนึ่ง เช่น ผัดและสตูว์ มีแม้กระทั่งเว็บไซต์ที่คุณสามารถเลือกส่วนผสมที่คุณมีได้ และจะมีรายการอาหารที่คุณสามารถทำเองได้ Fresh Express โดยช็อตยาว ผักและผลไม้ประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่ของอาหารทิ้ง ดังนั้น ในขณะที่พวกเราหลายคนพยายามที่จะรวมผักและผลไม้มากขึ้นในอาหารของเราเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น เราต้องหาวิธีที่จะเสียให้น้อยลงด้วย พ่อครัวประจำบ้านจะได้ประโยชน์จากการอ่านเกี่ยวกับวิธีการรวมผักและผลไม้สดเข้ากับอาหารมากขึ้น โดยใช้ผลิตผลที่บริโภคได้จนหมดอายุการใช้งานในสูตรอาหาร เช่น สมูทตี้และซุป และการถนอมอาหารหรือแช่แข็งเพิ่มเติม เล่นภาคสนาม จำไว้ว่าสูตรอาหารเป็นเพียงแนวทาง และคุณน่าจะมีที่ว่างมากกว่าที่คุณจะคิดได้ สารทดแทนที่เป็นไปได้ ได้แก่ ผักโขมสำหรับคะน้า บวบสำหรับพริก ถั่วเลนทิลสำหรับถั่ว ผักชีสำหรับผักชีฝรั่ง และโยเกิร์ตสำหรับบัตเตอร์มิลค์ แน่นอนว่าผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่ตรงตามที่คิดไว้ แต่ถ้ามันทำให้คุณสามารถใช้สิ่งที่นั่งมาสักพักและอาจจะสูญเปล่าได้ นั่นคือความสำเร็จ โอบกอดลูกเป็ดขี้เหร่ ผู้ซื้ออาหาร เช่น ร้านอาหารและซูเปอร์มาร์เก็ต อาจปฏิเสธอาหารที่ไม่ตรงตามข้อกำหนดสำหรับรูปลักษณ์หรือมาตรการด้านคุณภาพอื่นๆ นั่นเป็นเพราะพวกเขากังวลอย่างถูกต้องว่าผู้บริโภคจะไม่ต้องการสิ่งของ การศึกษาหนึ่งพบว่าร้อยละของผู้บริโภคที่เลือกแอปเปิ้ลที่มีข้อบกพร่องไม่เกิน 15 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นลูกพีชที่มีรูปร่างแปลกประหลาดและแครอทที่มีขนแข็งอาจจบลงด้วยการเน่าเปื่อยในทุ่งนาหรือหลุมฝังกลบ หากคุณซื้อของที่ตลาดของเกษตรกร อย่าลืมสนับสนุนความพยายามของผู้ปลูกในการขนผลไม้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและผักที่เป็นตะปุ่มตะป่ำซึ่งคนขายของชำจำนวนมากไม่ยอมรับแต่ก็อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กัน หากซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณเสนอผักและผลไม้ที่ด้อยคุณภาพน้อยกว่า “วินาที” อย่าลืมสนับสนุนความคิดริเริ่มนี้ ทำให้ตู้แช่แข็งของคุณทำงาน “ตู้แช่แข็งเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเราในการต่อสู้กับเศษอาหาร” Vogliano เน้น “อาหารแช่แข็งเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการหยุดกระบวนการเน่าเสียของผลไม้สด ผัก และแม้แต่เศษอาหารที่เหลือ” ตัวอย่างเช่น เขามักจะพบว่าตัวเองแช่แข็งกล้วยหรือผลเบอร์รี่ที่สุกมากเกินไปและใช้ในสมูทตี้เป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนหลังจากที่พวกมันเน่าเสียในตอนแรก “ฉันยังแนะนำให้ผู้คนซื้ออาหารแช่แข็งตั้งแต่แรก เนื่องจากพวกเขามักจะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอาหารสด เพราะผลไม้และผักจะถูกเก็บเมื่อสุกเต็มที่และแช่แข็งอย่างรวดเร็ว” และอย่าลืมว่าแม้กระทั่งสิ่งของอย่างนม ขนมปัง ธัญพืชและถั่วที่ปรุงแล้วก็สามารถแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคตได้ แทนที่จะปล่อยให้เน่าเสีย Chill Factor เพื่อยืดอายุของผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย อย่าลืมตั้งตู้เย็นไว้ระหว่าง 35° และ 15° F และทำวิจัยเกี่ยวกับความแตกต่างของการจัดเก็บสิ่งของอย่างเหมาะสม เช่น สมุนไพร เบอร์รี่และผักใบเขียว ตัวอย่างเช่น เนื่องจากความชื้นเป็นศัตรูตัวฉกาจของผักใบเขียวอย่างผักโขม ให้เปิดฝาหอยเหล่านั้นออกแล้ววางกระดาษชำระทับบนกรีน จากนั้นเก็บโดยคว่ำด้านที่ปิดไว้ ผ้าพันขี้ผึ้ง เช่น Abeego เป็นตัวเลือกที่ดีที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ เพื่อช่วยให้อาหารอย่างเช่น สมุนไพรที่ละเอียดอ่อนสามารถหายใจได้อย่างเป็นธรรมชาติ และป้องกันไม่ให้สิ่งของเน่าเปื่อยโดยการกักความชื้นภายในไว้ ใช้เหยือกแก้วและภาชนะเก็บของในตู้เย็นเพราะจะช่วยให้คุณเห็นว่ามีอะไรอยู่ มิฉะนั้น สิ่งที่มองไม่เห็นก็คือความนึกคิดและมีแนวโน้มว่าจะตกเป็นถังขยะ เรียนรู้เกี่ยวกับฉลาก Lingo ความกังวลที่พูดเกินจริงเกี่ยวกับ “อินทผลัมก่อนวันที่ดีที่สุด” ที่คลุมเครือ เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดการสูญเสียอาหาร ตามที่ Vogliano กล่าวโดยพลการ “ขายโดย” “ดีที่สุดโดย” และ “ใช้โดย” วันที่ไม่เหมือนกับวันที่หมดอายุ แต่ขึ้นอยู่กับว่ารสชาติหรือเนื้อสัมผัสของอาหารอาจเปลี่ยนไปเมื่อใด “ตราบใดที่อาหารได้รับการจัดเก็บอย่างเหมาะสม บ่อยกว่านั้นอาหารจะปลอดภัยที่จะบริโภคได้ดีหลังจากวันที่เหล่านี้” ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตหนึ่งขวดที่มีวันที่ “ซื้อดีที่สุด” สำหรับวันพรุ่งนี้น่าจะเหมาะที่จะกินต่อไปอีกสักสัปดาห์หรือมากกว่านั้น ควรใช้สามัญสำนึกในการพิจารณาว่าอาหารยังกินได้หรือควรให้แหลมหรือไม่ Vogliano แนะนำให้ใช้เว็บไซต์ StillTasty ซึ่งเป็นคู่มืออายุการเก็บรักษาที่ดีที่สุดและคุณสามารถหาวันหมดอายุที่แท้จริงได้เกือบทั้งหมด Give Food a Second Chance ผลิตภัณฑ์ Upcycled กำลังออกสู่ตลาดเพื่อช่วยขจัดจุดอ่อนของเศษอาหารของสังคม ผู้ผลิตอาหารบางรายเริ่มกระท่อนกระแท่นและหาวิธีที่สร้างสรรค์ในการนำส่วนผสมกลับมาใช้ใหม่ซึ่งอาจทำให้สิ้นเปลือง Barnana ซึ่งเปลี่ยนกล้วยและต้นแปลนทินที่ถือว่า “ไม่สมบูรณ์แบบ” เกินไปสำหรับส่วนผลิตผลเป็นขนมขบเคี้ยว และ Seven Sundays ซึ่งเปลี่ยนโปรตีนจากดอกทานตะวันให้กลายเป็นซีเรียลกรุบกรอบเป็นตัวอย่างของแบรนด์ต่างๆ ที่สมควรสนับสนุนแนวคิดในการลดขยะอาหาร ทำลายมันลง คุณกำลังทำปุ๋ยหมักใช่ไหม? อย่างน้อยที่สุด คุณควรพยายามทำปุ๋ยหมักอาหารที่คุณทิ้งไป เพื่อที่จะได้ไม่ก่อให้เกิดก๊าซเรือนกระจก เนื่องจากมันค่อยๆ สลายตัวแบบไม่ใช้ออกซิเจนในหลุมฝังกลบ (การทำปุ๋ยหมักเป็นตัวเลือกที่มีประสิทธิภาพน้อยที่สุดเป็นอันดับสองในลำดับชั้นการกู้คืนอาหารของหน่วยงานคุ้มครองสิ่งแวดล้อม แต่ก็ยังดีกว่าการทิ้งเศษขยะทั้งหมดลงในถังขยะ) ใช้ประโยชน์จากโปรแกรมการทำปุ๋ยหมักของเทศบาลหรือพิจารณาใช้ถังปุ๋ยหมักในสวนหลังบ้านที่สามารถผลิตปุ๋ยธรรมชาติได้ ปุ๋ยสำหรับสวนของคุณ Vitamix ที่โด่งดังจากเครื่องปั่นที่ทรงพลังอย่างบ้าคลั่ง ขอเสนอ “FoodCycler” Countertop Composter ซึ่งแบ่งเศษขยะออกเป็นปุ๋ยที่ใช้งานได้สำหรับพืชของคุณในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เท่ากับเครื่องย่อยอาหารที่คุณจะไม่กิน สุดท้ายนี้ “ผมแนะนำให้สละเวลาก่อนอาหารแต่ละมื้อเสมอเพื่อขอบคุณเกษตรกรและที่ดินที่ทำงานหนักเพื่อจัดหาอาหารให้เราและครอบครัวของเรา การปรับความสัมพันธ์ใหม่กับอาหารช่วยให้เราเข้าใจว่าอาหารเป็นมากกว่าพลังงาน ซึ่งท้ายที่สุดแล้วอาจนำไปสู่การเสียอาหารน้อยลง” Vogliano กล่าวสรุป Odd Bits เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า เชฟส่วนใหญ่เชี่ยวชาญในการใช้อาหารทุกส่วน ดังนั้น ปฏิบัติตามคำแนะนำของพวกเขาและอย่าทิ้งเศษอาหาร — ดึงรสชาติและสารอาหารของพวกมันออกมา ก้านเห็ด: เก็บไว้ในถุงซิปล็อคในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณมีมากพอแล้ว ให้ทำน้ำซุปเห็ดแบบโฮมเมดสำหรับซุปและผักสำหรับเคี่ยว บรอกโคลีก้าน: ลอกชั้นนอกที่แข็งออกแล้วหั่นบาง ๆ หรือฉีกด้านในที่อ่อนนุ่มเพื่อใช้ในเมนูผัด ไข่คน สลัดหัวกะหล่ำ และพาสต้า ผักชนิดหนึ่ง: ผัดเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและกระเทียมสำหรับเครื่องเคียง สับและเพิ่มลงใน frittatas หรือเบอร์เกอร์ผัก Swiss chard stems: โยนด้วยน้ำมันและเกลือและย่างหรือ Google “หมัก Swiss chard stems” สำหรับแซนวิชที่คุณชื่นชอบใหม่หรือเบอร์เกอร์ราดหน้า ท็อปส์แครอท: ใช้เช่นเดียวกับที่คุณทำสมุนไพรใน tabbouleh, สลัดถั่ว, เพสโต้และซอส chimichurri เปลือกมันฝรั่ง: ผสมกับน้ำมัน เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ต้องการ ย่างในเตาอบที่อุณหภูมิ 425 องศาประมาณ 15 นาทีจนกรอบ ก้านคะน้า: ผสมลงในสมูทตี้ “สีเขียว” หรือผัดในผัดและซุป ต้นผักชี: สับและใส่ซอส เพสโต้ ผัดและซุป จาก ทิมมังสวิรัติ มันคือ

  • หน้าแรก
  • Lifestyle
  • Back to top button