วิถีชีวิต (lifestyle)

คอลลาเจน 101 ความจริงเกี่ยวกับคอลลาเจน วีแกน

คอลลาเจนเป็นพาดหัวข่าวด้านสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีมาหลายปีแล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ผู้ชื่นชอบการออกกำลังกาย ผู้ปฏิบัติงานด้านสุขภาพ และผู้เชี่ยวชาญด้านความงามต่างก็เคยคิดว่าเป็นน้ำพุแห่งความเยาว์วัยในรูปแบบที่รับประทานได้ ต่างก็เข้าใจแนวคิดของการบริโภคโปรตีนที่จำเป็นนี้ซึ่งพบได้ในแหล่งของสัตว์เกือบทั้งหมด อย่างไรก็ตาม บางคนยังสงสัยถึงประสิทธิภาพของการกินคอลลาเจนเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น นอกจากนี้ ในขณะที่อาหารและอาหารเสริมที่ได้จากสัตว์หลายชนิดได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เป็นมิตรกับวีแก้น แต่คอลลาเจนจากมังสวิรัติยังคงเข้าใจยากในตลาดกระแสหลัก ทำให้ผู้คนสงสัยว่าคอลลาเจนจากพืชมีจริงหรือไม่ คอลลาเจนคืออะไรกันแน่ ประโยชน์ของมันที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ และทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่บริโภคผลพลอยได้จากสัตว์มีอะไรบ้าง? อ่านต่อไปเพื่อหาข้อมูล. คอลลาเจนคืออะไรกันแน่? คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่มีมากที่สุดในร่างกายมนุษย์ – และในร่างกายของสัตว์! ส่วนประกอบสำคัญในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและเมทริกซ์นอกเซลล์ หมายถึง กระดูก กระดูกอ่อน เอ็น ข้อต่อ ผิวหนัง ผม เล็บ และเนื้อฟัน (เนื้อเยื่อที่แข็งตัวอยู่ใต้เคลือบฟัน) สูตรอาหารและอาหารเสริมที่อุดมด้วยคอลลาเจนเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ . ซุปงานแต่งงานของอิตาลี ต้นกำเนิดของกรีกโบราณ (และค่อนข้างมืด) คำว่า “คอลลาเจน” เองแสดงว่ามาจากสัตว์ Κόλλα (colla) เป็นคำภาษากรีกสำหรับ “glue” ในขณะที่ -γέν (gen) หมายถึง “การผลิต” คิดว่าน่าจะมาจากกระบวนการหลอมกีบม้าและเส้นเอ็นเพื่อทำกาว ในขณะที่เราเปลี่ยนไปใช้แหล่งน้ำมันที่ใช้ในการผลิตกาว เรายังคงใช้ชิ้นส่วนของสัตว์เพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของเรา ทำไมต้องกินคอลลาเจน? คอลลาเจนมักถูกเรียกว่ากาวที่ยึดร่างกายไว้ด้วยกัน โดยย้อนกลับไปที่ต้นกำเนิดของมันเพื่อเป็นสูตรสำหรับกาวจริง เริ่มตั้งแต่อายุประมาณ 20 เราสูญเสียความสามารถในการผลิตคอลลาเจนได้ถึง 1% ของการผลิตในแต่ละปี หากคุณเคยสงสัยว่าทำไมทารกถึงมีผิวที่ดีที่สุด ก็เพราะว่าคอลลาเจนซึ่งเป็นส่วนประกอบในผิวหนังที่ให้ความกระชับนั้นสูงกว่าผู้ใหญ่ เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่คอลลาเจนในอาหารเป็นตลาดที่มีมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ ในตอนแรก ผู้คลางแคลงสงสัยในประสิทธิภาพของคอลลาเจนที่ให้ทางปาก มีหลักฐานเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ บ่งชี้ว่าการกินโปรตีนนี้ดีต่อสุขภาพของผิวหนัง ข้อต่อและกล้ามเนื้อ และสำหรับการรักษาบาดแผล การศึกษาจากมหาวิทยาลัยเยอรมันแห่ง Kiel ดำเนินการเกี่ยวกับ 35 ผู้หญิงที่มีอายุ 20 ถึง 55 พบว่าผู้ที่บริโภคคอลลาเจนเป็นประจำในช่วงหลายสัปดาห์นั้นมีความยืดหยุ่นของผิวเพิ่มขึ้นทางสถิติ การวิจัยยังสนับสนุนข้ออ้างที่ว่าคอลลาเจนนั้นดีต่อสุขภาพของกล้ามเนื้อ: จากการศึกษาล่าสุดโดยมหาวิทยาลัยไฟรบูร์กและโรงพยาบาลของมันพบว่าการเสริมคอลลาเจนเมื่อจับคู่กับการฝึกความต้านทานจะเอื้อต่อการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อในชายสูงอายุที่มี sarcopenia ซึ่งก็คือ การสูญเสียกล้ามเนื้อที่เกิดจากอายุ และใช่ การวิจัยยังสนับสนุนทฤษฎีที่ว่าการกินคอลลาเจนสามารถปรับปรุงความสามารถในการสมานแผลได้: การศึกษาที่จัดระหว่างสองแผนกศัลยกรรมในญี่ปุ่นกับบัณฑิตวิทยาลัยแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยโตเกียว ดำเนินการกับผู้อยู่อาศัยในการดูแลระยะยาวที่เป็นแผลกดทับ พบว่าผู้ที่เสริมคอลลาเจนจะรักษาบาดแผลได้เป็นสองเท่าของผู้ที่ไม่ได้รับ วิธีกินคอลลาเจน เมื่อพูดถึงการกินคอลลาเจนชาวตะวันออกทำให้เราเอาชนะได้ไม่กี่พันปี แม้ว่าโปรตีนชนิดนี้อาจดูเป็นที่นิยมสำหรับชาวตะวันตก แต่การฝึกปฏิบัตินี้มีขึ้นตั้งแต่การแพทย์แผนจีน ซึ่งมีการบริโภคโปรตีนนี้มาเป็นเวลานับพันปีเพื่อข้อต่อที่แข็งแรงและผิวที่เปล่งปลั่ง แต่ในขณะที่อาหารประจำชาติที่แปลกใหม่ เช่น สตูว์ตีนหมูตุ๋นแดง ถุงปลาป่อง และกบหิมะในท่อนำไข่อาจหาได้ยากในอเมริกา เรามีตัวเลือกบางอย่างในส่วนผสมทั่วไปมากกว่า ไก่และหมู: ในการเตรียมไก่ คุณเคยสังเกตไหมว่าเนื้อมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันสีขาวมีลักษณะเหนียวและมีพังผืดขนาดไหน? เพราะเนื้อไก่เต็มไปด้วยคอลลาเจน อันที่จริง ไก่เป็นแหล่งคอลลาเจนมากมายที่บริษัทอาหารเสริมหลายแห่งใช้ส่วนผสมที่ได้จากคอไก่และกระดูกอ่อนในสูตรของพวกเขา หมูเป็นเนื้อสัตว์อีกชนิดหนึ่งที่อุดมไปด้วยคอลลาเจน โดยใช้กระดูก กระดูกอ่อน เนื้อสัตว์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งตีนเป็ดที่ใช้ในสูตรอาหารตั้งแต่สมัยโบราณของจีน กระดูกไก่และหมูเป็นส่วนผสมที่มองเห็นได้ทั่วไปในน้ำซุปกระดูก ซึ่งเป็นวิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดในการรับประทานคอลลาเจน เนื่องจากการค้นหาสูตรที่อุดมด้วยคอลลาเจนใน Google อย่างรวดเร็วจะบอกคุณได้อย่างรวดเร็ว ลอง: สูตรไก่และผัก Kefir Ranch Kefir Ranch Chicken & Vegetables ถ่ายภาพโดย Darren Kemper Fish & Shellfish: อาหารเสริมคอลลาเจนจำนวนมากได้มาจากแหล่งทางทะเลเช่นปลาและแมงกะพรุนโดยมีคอลลาเจนจากอาหารทะเลที่นักวิจัยคิด ร่างกายดูดซึมได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าคอลลาเจนจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมบนบกถึง 1.5 เท่า ด้วยน้ำหนักและขนาดโมเลกุลที่ต่ำกว่าของคอลลาเจนจากปลา ซึ่งช่วยให้ผ่านด่านลำไส้เข้าสู่กระแสเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น การวิจัยอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับคอลลาเจนในทะเลนั้นได้รับแรงบันดาลใจอย่างมากจากข้อเท็จจริงที่ว่าสิ่งมีชีวิตในน้ำไม่ได้เป็นแหล่งรวมโรคติดต่อในอัตราที่สัตว์บกทำได้ นอกจากนี้ เมื่อพิจารณาว่าสัตว์ทะเลที่จับได้ เช่น ปลาเล็กปลาน้อย แมงกะพรุน ปลาดาว และฟองน้ำมีคอลลาเจนในปริมาณที่น่าประทับใจ การใช้ชิ้นส่วนที่จับได้ของชาวประมงที่ทิ้งไปตามปกติเหล่านี้อาจหมายถึงแหล่งที่มีศักยภาพทางเศรษฐกิจและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ลอง: หอยเชลล์อบกับบร็อคโคลินี่และกระเทียมหอมผัดสูตร หอยเชลล์อบกับบร็อคโคลินีและกระเทียมหอมคาราเมล ถ่ายภาพโดย Darren Kemper แล้วคอลลาเจนจากพืชล่ะ? นวัตกรรมที่น่าประทับใจในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มได้นำทางเลือกจากพืชมาทดแทนเนื้อสัตว์และผลพลอยได้จากสัตว์อื่นๆ มานับไม่ถ้วน สินค้าที่น่าจะเป็นคำเปรียบเทียบเมื่อร้อยปีที่แล้ว (เช่น เนื้อมังสวิรัติและนมมังสวิรัติ) ได้หลุดพ้นจากตลาดเฉพาะกลุ่มและวางขายตามชั้นวางในซุปเปอร์มาร์เก็ตแล้ว อย่างไรก็ตาม คอลลาเจนจากพืชยังคงดิ้นรนเพื่อให้เข้ากับตลาดหลัก ซึ่งยังคงปกคลุมไปด้วยความลึกลับ หากคอลลาเจนได้มาจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกโดยตรง คอลลาเจนแบบวีแกนมีอยู่จริงหรือไม่? ข่าวดีก็คือ ใช่ แหล่งคอลลาเจนของวีแกนมีอยู่จริง! ในขณะที่การวิจัยยังเกิดขึ้นใหม่ นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบวิธีการสร้างคอลลาเจนจากยีสต์และแบคทีเรียที่ดัดแปลงพันธุกรรม ในกระบวนการสร้าง เอ็นไซม์ย่อยอาหารถูกใช้เพื่อจัดโครงสร้างหน่วยการสร้างของคอลลาเจนที่ได้รับการออกแบบทางวิศวกรรมนี้ เพื่อให้คล้ายกับคอลลาเจนที่พบในมนุษย์ ข่าวร้าย? การวิจัยยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นและผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดยังอยู่ในช่วงเริ่มต้น บริษัทจำนวนมาก เช่น บริษัทเทคโนโลยีชีวภาพของจีน Jland Biotech และบริษัทวัสดุชีวภาพทางการแพทย์ของ South Wales ProColl กำลังพยายามใช้ประโยชน์จากนวัตกรรมที่ใช้ยีสต์นี้เพื่อบุกเข้าสู่ตลาดคอลลาเจนที่ขาดแคลนอย่างมาก แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีไว้สำหรับการใช้งานเฉพาะที่ ไม่ใช่ การกลืนกิน เมื่อเห็นว่าประสิทธิภาพของการใช้คอลลาเจนเฉพาะที่เพื่อผิวที่ดีขึ้นและสุขภาพภายในที่ดีขึ้นนั้นไม่มีงานวิจัยแบบเดียวกันที่จะสนับสนุน สิ่งนี้ทำให้เกิดการสูญเสียสำหรับมังสวิรัติที่ต้องการเพิ่มปริมาณคอลลาเจนผ่านอาหาร บริษัทไม่กี่แห่งที่ผลิตคอลลาเจนมังสวิรัติที่สามารถรับประทานได้ เช่น บริษัทออกแบบชีวภาพ Geltor ยังคงพัฒนาสูตรของตนให้สมบูรณ์แบบในห้องปฏิบัติการ และยังไม่มีวัสดุสิ้นเปลืองที่มีอยู่ทั่วไปในท้องตลาด แต่ความหวังทั้งหมดจะไม่สูญหาย ยังมีอาหารและทางเลือกในการใช้ชีวิตที่คนกินเจและผู้ที่ไม่ใช่มังสวิรัติสามารถทำได้เพื่อเพิ่มการผลิตคอลลาเจนตามธรรมชาติของร่างกายเรา การป้องกัน ใช่ มันเป็นความจริง เราสูญเสียความสามารถในการผลิตคอลลาเจนภายในร่างกายของเราเมื่อเราอายุมากขึ้น อย่างไรก็ตาม มีความคลาดเคลื่อนระหว่างความเร็วที่บุคคลหนึ่งจะสูญเสียความสามารถเมื่อเปรียบเทียบกับอีกคนหนึ่ง และมีแนวโน้มว่าจะมาจากการเลือกรูปแบบการใช้ชีวิต ศัตรูตัวหนึ่งของการผลิตคอลลาเจนคือการได้รับแสงแดดมากเกินไป ด้วยการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ดูแลผิวในช่วงสองสามปีที่ผ่านมา อันตรายจากรังสียูวีและการเร่งกระบวนการชราของผิวจึงกลายเป็นความรู้ทั่วไป อย่าลืมใช้ SPF + หากคุณใช้เวลาอยู่กลางแดด โดยเฉพาะบริเวณใบหน้า ลำคอ และมือ ซึ่งผิวมีอายุอย่างรวดเร็วที่สุด ข้อดี: แม้ว่านิสัยนี้จะเป็นนิสัยที่ยากจะเอาชนะ แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีว่าการสูบบุหรี่ช่วยลดการผลิตคอลลาเจน การจำกัดหรือหากคุณกำลังเผชิญกับความท้าทาย การเลิกนิสัยนี้จะสร้างความยืดหยุ่นให้กับผิวของคุณได้อย่างดี วิตามินซีและเอ วิตามินที่จำเป็นทั้งสองนี้มีส่วนสำคัญต่อกระบวนการผลิตคอลลาเจนตามธรรมชาติของร่างกายคุณ และไม่ว่าคุณจะรับประทานหรือไม่รับประทานเนื้อสัตว์ คุณก็จะได้รับทั้งวิตามินซีและเอจากการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ร่างกายใช้วิตามินซีเพื่อผลิตกรดไฮยาลูโรนิก ซึ่งเป็นกรดที่เชื่อมโยงกับการบรรเทาอาการปวดข้อ แต่ยังรวมถึงการผลิตคอลลาเจนด้วย วิตามินเอยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการผลิตคอลลาเจน ด้วยข้อบกพร่องที่เชื่อมโยงกับการสังเคราะห์และความเสถียรของคอลลาเจนที่ลดลง สำหรับวิตามินซี อย่าลืมเติมผักใบเขียวเข้ม เช่น คะน้า ผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บร็อคโคลี่ และผลผลิตหลากสีสัน เช่น พริกหยวกและสตรอเบอร์รี่ สำหรับวิตามินเอ ให้มองหาผักสีส้มสดใส เช่น มันเทศ สควอช และแครอท ลอง: ลาซานญ่า Butternut Squash กับ Kale Pesto สูตร Butternut Squash Lasagna กับ Kale Pesto กินกรดอะมิโน ในขณะที่คอลลาเจนประกอบด้วยกรดอะมิโนหลายชนิด สามสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจนคือโพรลีน ไลซีน และไกลซีน ในขณะที่จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมในขั้นตอนนี้ แต่ก็มีหลักฐานบางอย่างที่บอกว่าอาหารที่อุดมด้วยกรดอะมิโนทั้งสามนี้มีความสำคัญต่อการสังเคราะห์คอลลาเจนอย่างเพียงพอ ต่อไปนี้คือแหล่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการจากพืชของกรดอะมิโนเหล่านี้: Proline: กะหล่ำปลีซาวอย; หน่อไม้; หน่อไม้ฝรั่งไลซีน: quinoa; ถั่ว; เมล็ดฟักทอง Glycine: ผักขม; ผักคะน้า; กะหล่ำดอก ลอง: Smoky Cauliflower Tacos กับ Avocado Crema สูตร Smoky Cauliflower Tacos กับ Avocado Crema

  • หน้าแรก
  • Lifestyle
  • Back to top button