10 อันดับ แป้งขนมปัง ยี่ห้อไหนดี ปี 2023 ทำเองได้ง่าย ๆ เนื้อนุ่ม อร่อย

“แป้งขนมปัง” ทำมาจากเมล็ดข้าวสาลีชนิดแข็ง ซึ่งกว่าจะได้แป้งขนมปังมานั้น ต้องนำเมล็ดข้าวสาลีมาโม่ให้ละเอียดเพื่อทำให้กลายเป็นแป้งนั่นเองค่ะ โดยทั่วไป ข้าวสาลีนั้นมีแหล่งปลูกอยู่ที่ต่างประเทศเป็นหลัก และนิยมปลูกในบริเวณที่มีอากาศหนาว เช่น สหรัฐอเมริกา แคนาดา หรือออสเตรเลีย แต่ในประเทศไทยของเราก็มีแหล่งปลูกข้าวสาลีเช่นกัน ซึ่งบริเวณแหล่งปลูกจะอยู่ที่จังหวัดน่าน เชียงใหม่ และเชียงราย โดยเกษตรกรจะเลือกเฉพาะสายพันธุ์ที่สามารถปรับตัวกับสภาพอากาศบ้านเราได้

ในปัจจุบัน มีผู้บริโภคบางรายมีอาการแพ้แป้งสาลีหรือกลูเตน ทำให้ทางฝั่งผู้ผลิตแป้งขนมปังได้มีการปรับเปลี่ยนไปใช้วัตถุดิบอื่น ๆ ทดแทนแป้งสาลี หรือเปลี่ยนเป็นแป้งที่ไม่มีกลูเตน (Gluten Free) ดังนั้น ผู้บริโภคควรตรวจสอบข้อมูลให้ครบถ้วนก่อนทำการเลือกซื้อ เพราะผู้บริโภคบางรายที่มีอาการแพ้รุนแรง อาจจะทำให้ถึงแก่ชีวิตได้

สำหรับใครที่แพ้ข้าวสาลีหรือกลูเตนในแป้งขนมปัง ก็ไม่ต้องกังวลใจไปค่ะ เพราะตามท้องตลาดทั่วไปผู้ผลิตนั้นได้เริ่มนำผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ออกมาวางจำหน่ายและได้มีการปรับเปลี่ยนส่วนผสมที่สามารถทดแทนแป้งสาลีได้ เช่น แป้งอัลมอนด์ หรือแป้งข้าวเจ้า โดยแป้งเหล่านี้เหมาะกับกลุ่มผู้บริโภคที่แพ้ข้าวสาลีหรือกลูเตน รวมถึงกลุ่มคนรักสุขภาพที่ต้องควบคุมปริมาณในการทานคาร์โบไฮเดรต ซึ่งนอกจากมีพลังงานต่ำแล้ว ยังมีใยอาหารสูงอีกด้วยนะคะ

แป้งขนมปังทั้งนี้ก่อนเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ เราขอแนะนำให้คุณอ่านข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์และตรวจสอบส่วนผสมให้ครบถ้วน เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ที่อาจจะเป็นอันตรายต่อชีวิตได้ค่ะ

สำหรับการเลือกแป้งขนมปังเพื่อนำไปใช้ทำเมนูอาหารต่าง ๆ อันดับแรก เรามาเริ่มรู้จักโครงสร้างคร่าว ๆ ของแป้งขนมปังกันก่อนค่ะ ภายในแป้งขนมปังมีโปรตีนอยู่ 2 ชนิดที่เรียกว่า กลูเตนิน (Glutanin) และ ไกลอะดิน (Gliadin) ซึ่งเมื่อเรานำแป้งสาลีผสมกับน้ำในสัดส่วนที่เหมาะสมกัน จะทำให้เกิดสิ่งที่เรียกว่า กลูเตน ซึ่งมีคุณสมบัติที่ช่วยให้แป้งขนมปังของเรามีความยืดหยุ่นและมีความเหนียวนั่นเอง โดยเราสามารถเลือกซื้อแป้งขนมปังตามปริมาณโปรตีนในแป้งได้ 2 รูปแบบ ดังต่อไปนี้ค่ะ

• แป้งขนมปังปริมาณโปรตีนสูง หรือ กลูเตนสูง : หากอยากได้แป้งขนมปังที่มีเนื้อหนัก ให้เลือกโปรตีนในแป้งสูง ประมาณ 13 – 14% สามารถนำไปทำขนมปังได้ทุกชนิด หรือจะใช้ทำโดนัท พิซซ่า หรือปาท่องโก๋ก็ได้เช่นเดียวกันค่ะ
• แป้งขนมปังปริมาณโปรตีนน้อยลง หรือ กลูเตนน้อยลง : ถ้าเราอยากได้ขนมปังเนื้อเบา เราต้องมองหาปริมาณโปรตีนในแป้งที่ลดลงประมาณ 12 – 13% สามารถนำไปทำ Shokupan หรือขนมปังปอนด์ญี่ปุ่นได้

นอกจากเราสามารถเลือกซื้อแป้งขนมปังตามปริมาณโปรตีนได้แล้ว อีกหนึ่งสิ่งที่ช่วยให้ผู้บริโภคเลือกซื้อแป้งขนมปังได้ง่ายขึ้นก็คือ การฟอกสี เราสามารถแบ่งการฟอกสีได้เป็น 2 ประเภท คือ แป้งสาลีที่ฟอกสีและแป้งสาลีที่ไม่ฟอกสี

• แป้งสาลีฟอกสี เป็นการฟอกสีโดยการนำสารเคมีบางชนิดมาใช้ เช่น Benzoyl Peroxide, Nitrogen Dioxide โดยกรรมวิธีนี้จะทำให้การฟอกสีง่ายและรวดเร็วขึ้น แถมยังไม่ต้องใช้เวลานาน ซึ่งหลังจากแป้งที่ผ่านการฟอกสีแล้ว ส่งผลให้แป้งมีสีขาว เนื้อเบา และสามารถขึ้นฟูได้ง่าย
• แป้งสาลีไม่ฟอกสี เป็นการฟอกสีโดยธรรมชาติที่ใช้เวลานานกว่ามาก โดยใช้กรรมวิธีทำให้แป้งสาลีทำปฎิกิริยากับอากาศด้วยตัวเอง ไม่ได้ใช้สารเคมีในการเร่ง ซึ่งแป้งที่ไม่ผ่านการฟอกสีจะมีคุณค่าทางอาหารและมีวิตามินต่าง ๆ เหลืออยู่ และยังมีเนื้อเบาเช่นเดียวกันกับแป้งสาลีที่ฟอกสี ส่วนความแตกต่างที่เห็นได้ชัดก็คือ สีของแป้งสาลีจะมีสีขาวนวล ไม่ได้ขาวสว่างเหมือนกับแป้งที่ฟอกด้วยสารเคมีค่ะ

การเลือกซื้อแป้งสาลีฟอกสีหรือแป้งสาลีไม่ฟอกสีขึ้นอยู่กับการนำไปใช้งานให้ตรงตามวัตถุประสงค์ แต่สำหรับใครที่กำลังมองหาแป้งสาลีเพื่อสุขภาพ ไม่ผ่านสารเคมี เราขอแนะนำเป็นแป้งสาลีที่ไม่ฟอกสี เพราะยังคงมีคุณค่าทางอาหารและยังช่วยให้อิ่มนานขึ้นด้วย

ผลิตภัณฑ์ TOP 5 แนะนำสำหรับแป้งขนมปัง ยี่ห้อไหนดี ได้แก่ :

• ยานอวกาศ – แป้งขนมปัง
• White Swan – แป้งขนมปัง
• White Wings – แป้งขนมปัง Wholemeal
• Mom Made – แป้งขนมปัง Premium Quality by Girli Chef
• NIPPN – แป้งขนมปัง สูตร Eagle

ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับการใช้งานของคุณเพิ่มเติมได้จากตารางเปรียบเทียบข้อมูลสินค้าด้านล่าง