วิถีชีวิต (lifestyle)

รายการโหลสกปรกปี 2021: WYNTK

คณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม (EWG) เพิ่งเปิดตัวรายงาน Dirty Dozen ประจำปีที่จัดอันดับ ผลิตอาหารจากมากไปน้อยตามปริมาณสารกำจัดศัตรูพืช สารตกค้างที่มีอยู่ ครั้งแรก ที่มี “ระดับสูงสุด” คือสิ่งที่เรียกว่ารายการ Dirty Dozen ก่อนที่คุณจะทิ้งสตรอว์เบอร์รีเหล่านั้นอีกครั้ง มาฟังข้อเท็จจริงจากหน่วยงานด้านสุขภาพชั้นนำเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับรายการ

กันก่อนดีกว่า ระเบียบวิธีในการรับข้อมูลโหลสกปรก: เราไว้ใจได้ไหม? ก่อนอื่นนี่คือเรื่องราวเบื้องหลังเล็กน้อยในรายการ Dirty Dozen ตามที่ Carl K Winter, Ph.D. Cooperative Extension Food Toxicologist Emeritus at the University of California, Davis, “รายการ Dirty Dozen ได้รับการพัฒนาโดยใช้ตัวชี้วัดการได้รับสารกำจัดศัตรูพืชโดยพลการและไม่เหมาะสม ดังนั้นจึงขาดคุณธรรมทางวิทยาศาสตร์ที่มีความหมาย” ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ของรายการ Dirty Dozen EWG ใช้วิธีการเดียวกันกับที่มีมานานหลายปี แทนที่จะเน้นที่ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างจริงที่พบในผลิตภัณฑ์เฉพาะ แต่เน้นที่การปรากฏตัวของสารกำจัดศัตรูพืช ข้อมูลที่ผิดนี้จะถูกแชร์ในสื่อ นำไปสู่ความสับสนของผู้บริโภค รายงานประจำปีไม่เพียงแต่ยืนยันความปลอดภัยของผลผลิตทั้งแบบธรรมดาและแบบออร์แกนิก (เช่น California Department of Pesticide Regulation (DPR) 2018 และ USDA Pesticide Data 2018 รายงาน) แต่องค์กรอย่าง Environmental Protection Agency (EPA) ก็เช่นกัน สิ่งที่หลายคนไม่รู้ก็คือผลิตผลอินทรีย์อาจมีสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงที่หรือต่ำกว่า 5% ซึ่งได้รับการอนุมัติจากระดับความทนทานของ EPA ซึ่งหมายความว่าหากต้องทดสอบผลิตภัณฑ์ทั่วไปกับมาตรฐานเหล่านี้ด้วย หลายๆ ผลิตภัณฑ์ก็จะมีคุณสมบัติตรงตามเกณฑ์เหล่านี้เช่นกัน ซึ่งอาหารที่ทำรายการ

ในขณะที่หลาย ๆ เดียวกัน

คู่แข่งโผล่ขึ้นมาอีกครั้งในปีนี้เช่นสตรอเบอร์รี่, ผักขม, คะน้า, nectarines, แอปเปิ้ล, องุ่น เชอร์รี่ ลูกพีช ลูกแพร์ ขึ้นฉ่าย และมะเขือเทศ มีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ สองสามรายการในรายการ รวมทั้งมัสตาร์ด กระหล่ำปลี พริกร้อนและพริกหยวก สตรอเบอร์รี่ ผักคะน้า ผักโขม / กระหล่ำปลีและมัสตาร์ดเขียว เนคทารีน แอปเปิ้ล องุ่น เชอร์รี่ พีช ลูกแพร์ เบลล์และพริกร้อน มะเขือเทศขึ้นฉ่าย รายงานระบุว่ามีสารกำจัดศัตรูพืชเฉพาะชนิด DCPA พบในมัสตาร์ดและกระหล่ำปลี และคลอร์ไพริฟอสที่พบในพริกร้อนและพริกหยวก ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ ที่ถูกห้ามในสหภาพยุโรป คุณจำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับระดับสารกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้หรือไม่? ดร. วินเทอร์เล่าว่า “ระดับปกติของเราในการได้รับสารกำจัดศัตรูพืชในอาหารทุกชนิด รวมทั้ง DCPA บนมัสตาร์ดและกระหล่ำปลี นั้นน้อยมากเมื่อเทียบกับระดับที่น่าเป็นห่วงต่อสุขภาพ หากเราให้อาหารสัตว์ทดลองสี่ล้านเท่าของระดับการสัมผัส DCPA ในแต่ละวันของเราทุกวันตลอดช่วงอายุของพวกมัน ก็จะไม่ส่งผลใดๆ ต่อสุขภาพในสัตว์ที่สังเกตได้” แม้ว่าฉันจะเข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าข้อมูลนี้อาจฟังดูน่าตกใจเพียงใดในฐานะผู้ปกครองและหน่วยงานด้านสุขภาพ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการรายงานที่ทำให้เข้าใจผิดเกี่ยวกับอาหารที่เฉพาะเจาะจงเช่นนี้ได้แสดงให้เห็นผ่านการวิจัยเพื่อส่งผลให้นักช็อปที่มีรายได้น้อยบริโภคผลผลิตน้อยลงเนื่องจากความสับสน รอบผลิตความปลอดภัย. เนื่องจากมัสตาร์ดและกระหล่ำปลีเป็นผักหลักในอาหารเชิงวัฒนธรรม แต่ความสับสนนี้เกิดจากรายการ Dirty Dozen ที่ตั้งคำถามถึงความปลอดภัยของพวกเขาในฐานะอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ นักกำหนดอาหารและเชฟ Tessa Nguyen เจ้าของ Taste Nutrition Consulting ได้กล่าวถึงประเด็นสำคัญ เธอตั้งข้อสังเกตว่า “ชุมชนแห่งสีสันมักตกเป็นเป้าหมายของเทคนิคการตลาดที่สร้างความกลัวให้กับทุกกลุ่มอาหาร และการบริโภคผลผลิตก็ไม่ต่างกัน นี่เป็นประเด็นทางแยกที่เหมาะสมยิ่งยวดซึ่งอยู่เหนือหมวดหมู่ของผลิตผลที่แนะนำเท่านั้น การส่งข้อความทางโภชนาการที่รวมวัฒนธรรมเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตผลทั้งหมดจะต้องได้รับการพิจารณาเมื่อเรานึกถึงวิธีที่เราสามารถสนับสนุนให้หมาป่าทุกตัวกินผลิตผลที่เข้าถึงได้ ราคาไม่แพง และเหมาะสมกับวัฒนธรรมสำหรับพวกมัน” Sarah Koszyk, MA, RDN, นักโภชนาการการกีฬาที่จดทะเบียน, ผู้เขียน 365 Snacks for Every Day of Year ได้กล่าวถึงสิ่งที่ดร. วินเทอร์กล่าวไว้ว่า “เมื่อพิจารณาถึงสิ่งที่ปลอดภัย เมื่อเทียบกับไม่ปลอดภัย ผู้บริโภคจำเป็นต้องได้รับแจ้งเกี่ยวกับปริมาณที่จำเป็นในการบริโภคอาหารนั้นในคราวเดียว และสำหรับพริกร้อนและพริกหยวก ผู้ใหญ่ต้องกินมากกว่า 100 บวก เสิร์ฟพริกไทยเพื่อให้ได้ยาฆ่าแมลงจำนวนเล็กน้อย ไม่มีใครกินพริกจำนวนมากนี้ในการนั่งครั้งเดียวและอาหารจำนวนมากที่มากเกินไปทำให้เกิดอันตรายและความเป็นพิษ พริกหวานและพริกมีประโยชน์มากมาย เช่น วิตามินซี วิตามินเอ ไฟเบอร์ แคปไซซิน โพแทสเซียม เบต้าแคโรทีน และอื่นๆ ประโยชน์ที่ได้รับมีมากกว่าปริมาณเล็กน้อยเมื่อรับประทานพริกไทยเพียง 1-3 เสิร์ฟในคราวเดียว การรับประทานผลิตผลมีความสำคัญมากกว่าการจำกัดหรือกำจัดผลิตผลตามความกลัว” เหงียนแนะนำให้ใช้เครื่องคำนวณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้างเพื่อช่วยในบริบทว่าอาหารบางชนิดที่คุณต้องกินก่อนที่จะเป็นปัญหา Nguyen ตั้งข้อสังเกตว่า “บ่อยกว่านั้น” “ปริมาณที่คุณบริโภคนั้นต่ำกว่าปริมาณที่น่าเป็นห่วงอย่างมาก” สิ่งที่ผู้บริโภคจำเป็นต้องรู้ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ไม่ว่าจะปลูกตามอัตภาพหรือแบบออร์แกนิก ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยในสหรัฐอเมริกา การวิจัยแสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องว่าชาวอเมริกันรับประทานอาหารที่ผลิตน้อยลงกว่าที่เคย หมายความว่าตอนนี้ไม่ใช่เวลาที่จะทำให้เกิดความสับสนมากขึ้นเกี่ยวกับการกินรุ้งในหมู่ประชาชนทั่วไป โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบ “คนที่สัมผัสกับรายการ Dirty Dozen มักจะมีความกลัวเพิ่มขึ้น และกินผักและผลไม้น้อยลง” Koszyk กล่าว “สิ่งสำคัญที่สุดคือการผลิตเป็นแบบธรรมดาหรือออร์แกนิกหรือไม่ ผลไม้และผักนั้นเต็มไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ สารอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็น ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพที่ดีที่สุด กินผักและผลไม้ให้มากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นของสด แช่แข็ง กระป๋อง แห้ง ธรรมดา หรือออร์แกนิก” ดร. วินเทอร์เห็นด้วย โดยกล่าวว่า “สิ่งที่ดีที่สุดที่ผู้บริโภคสามารถทำได้เพื่อสุขภาพของพวกเขาคือการกินผักและผลไม้ในปริมาณมากเป็นระยะเวลาหนึ่ง ไม่มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์ที่เหมาะสมในการหลีกเลี่ยงอาหารในรูปแบบธรรมดาในรายการ Dirty Dozen” จากยุคมังสวิรัติ

  • หน้าแรก
  • Lifestyle
  • Back to top button