วิถีชีวิต (lifestyle)

กินเหมือนผู้ก่อกำเนิดใหม่

อาหารมังสวิรัติและอาหาร Paleo ดูเหมือนจะอยู่ตรงข้ามกันของสเปกตรัมอาหาร – อาหารจากพืชอย่างสมบูรณ์ที่ปลายด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งมีโปรตีนจากสัตว์ แต่แพทย์ด้านเวชศาสตร์การทำงาน Mark Hyman, MD, ให้เหตุผลว่าจริงๆ แล้วพวกเขามีอะไรที่เหมือนกันมากกว่าที่คุณคิด ทั้งต่อสุขภาพของคุณและสุขภาพของโลก ในหนังสือที่ออกล่าสุดของเขา The Pegan Diet: 21 หลักการปฏิบัติสำหรับการเรียกคืนสุขภาพของคุณในโลกที่สับสนทางโภชนาการ ดร. Hyman หลอมรวมแนวคิดของ อาหาร Paleo และอาหารมังสวิรัติเพื่อสร้างอาหาร “Pegan” ซึ่งเป็นแผนพัฒนาจากพืชโดยมีโปรตีนจากสัตว์ที่มาจากแหล่งที่ยั่งยืนจำนวนเล็กน้อย คุณอาจสงสัยว่าเป็นไปได้อย่างไร เช่นเดียวกับที่มีมังสวิรัติที่มีสุขภาพดีและหมิ่นประมาทอาหารขยะ เช่นเดียวกับผู้ชื่นชอบ Paleo ในรูปแบบที่ดีต่อสุขภาพที่สุด อาหาร Paleo มีวัตถุประสงค์เพื่อให้อุดมไปด้วยพืชด้วยผัก ผลไม้ ถั่วและเมล็ดพืชจำนวนมาก ความแตกต่างระหว่างสองอาหาร? ตามคำบอกเล่าของ Dr. Hyman คุณจะได้รับโปรตีนจากที่ไหน ดังนั้นการกินวิธีนี้ส่งผลต่อสุขภาพของโลกอย่างไร? ดร. Hyman กล่าวว่าเราทุกคนควรหลีกเลี่ยงสัตว์ที่เลี้ยงในฟาร์ม แต่ให้เหตุผลว่าแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรแบบปฏิรูป – ซึ่งรวมถึงสัตว์ – ท้ายที่สุดแล้วจะดีที่สุดสำหรับโลกในแง่ของการปล่อยคาร์บอน สภาพการทำงาน และแม้แต่ความหลากหลายทางชีวภาพ เรานั่งลงกับดร. ไฮแมนเพื่อทำความเข้าใจกับอาหารทั้งสองที่ดูเหมือนต่อต้าน และข้อโต้แย้งของเขาว่าทำไมสัตว์ถึงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่คำนึงถึงสภาพอากาศ การรับประทานอาหารที่สะอาด: บอกเราว่าคุณสร้างคำว่า “Pegan” ได้อย่างไร? Mark Hyman: The Pegan Diet เริ่มต้นจากเรื่องตลก ซึ่งเป็นวิธีล้อเลียนละครโภชนาการ ฉันอยู่ในคณะกับเพื่อนสองคน แพทย์มังสวิรัติและผู้สนับสนุน Paleo พวกเขาทั้งคู่โต้เถียงกันว่าทำไมอาหารแต่ละอย่างจึงเป็นกุญแจสู่การมีสุขภาพที่ดี ฉันขจัดความตึงเครียดด้วยการบอกว่าฉันเชื่อว่าอาหารแต่ละอย่างมีประโยชน์ และแต่ละอย่างมีรากฐานมาจากการรับประทานอาหารอย่างชาญฉลาด ฉันอธิบายว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ฉันตระหนักว่าอาหารส่วนใหญ่ รวมทั้งอาหาร Paleo และอาหารมังสวิรัติ มีความเหมือนกันมากกว่าที่ทำด้วย Standard American Diet (SAD) ถ้าเราใช้อาหารมังสวิรัติที่ดีที่สุดและดีที่สุดของ Paleo เราก็มีอาหารที่สมบูรณ์แบบ โฮสต์และฉันพูดติดตลกว่าปรัชญาของฉันควรถูกเรียกว่า Pegan Diet และเราก็มาถึงแล้ว CE: บอกเราเกี่ยวกับความคล้ายคลึงกันระหว่าง Paleo และอาหารมังสวิรัติ MH: ค่าย Paleo และค่ายมังสวิรัติ – ถ้าเรายึดมั่นในสิ่งที่ดีที่สุดทั้งสองวิธี – เหมือนกันยกเว้นสิ่งหนึ่งที่จะได้รับโปรตีน ผลิตภัณฑ์จากสัตว์หรือถั่วและธัญพืช? แค่นั้นแหละ. แน่นอน คุณสามารถเป็นมังสวิรัติแบบมันฝรั่งทอดและโซดา หรือเป็นพวกกินเบคอนกับพวก Paleo ที่ไม่กินผัก แต่การแสดงอาหารที่ดีที่สุดของแต่ละมื้อนั้นคล้ายกันมาก ทั้งสองส่งเสริมอาหารที่อุดมด้วยพืช, อาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง, อาหารที่มีแป้งและน้ำตาลต่ำ, อาหารแปรรูป, สารเติมแต่ง, ฮอร์โมน, ยาปฏิชีวนะ, GMOs และ – ยกเว้นกลุ่มเล็ก ๆ ของแฟนมังสวิรัติที่มีไขมันต่ำ – อาหารที่อุดมไปด้วย ไขมัน พวกเขาทั้งสองหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นม CE: เมื่อนึกถึงอาหารที่เป็นมิตรต่อโลก เหตุใดอาหารที่สร้างพันธุกรรมจึงดีกว่าอาหารมังสวิรัติ MH: คนส่วนใหญ่คิดว่าพวกเขาจำเป็นต้องเป็นวีแก้นหากพวกเขาต้องการกินอาหารที่สนับสนุนสภาพอากาศ ใช่ เราทุกคนควรหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อสุขภาพ สภาพภูมิอากาศ และสิ่งแวดล้อม แต่เนื้อวัวที่เลี้ยงแบบรีเจเนอเรชั่นใหม่นั้นช่วยปรับปรุงการกักเก็บคาร์บอนผ่านการเลี้ยงแบบธรรมชาติ การศึกษาแสดงให้เห็นว่าตั้งแต่ต้นทางถึงปลายทางในวัฏจักรคาร์บอน การเลี้ยงโคแบบใหม่ลดการปล่อยคาร์บอนลง 95% ใช่ นั่นนำก๊าซมีเทนจากก๊าซของพวกมันมาพิจารณาด้วย ซึ่งหมายความว่าจริง ๆ แล้วพวกมันต่อต้านรอยเท้าคาร์บอนจากการปลูกถั่วเหลืองจีเอ็มโอและส่วนผสมแปรรูปอื่นๆ ที่ประกอบเป็นเบอร์เกอร์ที่เป็นไปไม่ได้ หากไม่มีสัตว์เป็นส่วนหนึ่งของระบบฟาร์มที่มีการจัดการแบบองค์รวม คุณจะไม่สามารถสร้างระบบนิเวศที่แข็งแกร่งด้วยดินที่แข็งแรงได้ ไม่มีดินหมายถึงไม่มีอาหารและนั่นหมายความว่าไม่มีมนุษย์ เมื่อพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเราสูญเสียดินชั้นบนไปแล้วหนึ่งในสามและมีเวลา 60 ปีก่อนจะทำลายส่วนที่เหลือ เราน่าจะสนใจที่จะปกป้องและ การสร้างดินของเราขึ้นใหม่ CE: เมื่อมองผ่านเลนส์ของสุขภาพ ในทางกลับกัน การรับประทานอาหารแบบรีเจเนทาเรียนมีข้อดีอย่างไร? MH: การปลูกอาหารแบบปฏิรูปสร้างสภาพการทำงานที่ดีขึ้นมากสำหรับเกษตรกรและช่วยให้พวกเขาทำเงินได้มากขึ้น ใช้การชลประทานน้อยลงและไม่ก่อให้เกิดมลพิษต่อดินและน้ำของเราด้วยสารเคมีอันตราย มันเพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพ ซึ่งเป็นปัญหาเร่งด่วนอีกเรื่องหนึ่ง เนื่องจากเราได้สูญเสียสัตว์ของเราไปแล้วครึ่งหนึ่ง และผลิตอาหารที่สะอาดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเพื่อให้เรามีสุขภาพที่ดีที่สุด ทุกฝ่ายชนะ สหประชาชาติกล่าวว่า หากเราใช้พื้นที่ 2 ใน 5 ล้านเฮกตาร์ที่เสื่อมโทรมทั่วโลก และใช้เงิน

พันล้านดอลลาร์ (เท่านั้น 20 วันของการใช้จ่ายทางทหารทั่วโลกของเรา) เพื่อสนับสนุนการเกษตรแบบปฏิรูป มันจะขัดขวางการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและให้เราอีก เพื่อ 20 ปีในการทำงานกับโซลูชันอื่น ๆ นั่นไม่ใช่เรื่องเล็ก คุณจะเห็นว่ามีการดำเนินการมากมายที่ต้องทำ โดยเริ่มจากห้องครัวของเรา สวนหลังบ้าน ร้านอาหาร ตลาดของเกษตรกร และร้านขายของชำ เมื่อเราสนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น กินตามฤดูกาล และมองหาอาหารที่เลี้ยงแบบปฏิรูป เราจะส่งข้อความถึงอาหารมื้อใหญ่ CE: เราจะหาอาหารที่มีฉลาก Regenerative Organic Certified label (ROC) ได้ที่ไหน? MH: เราเพิ่งเริ่มต้นฉลาก ROC ที่ผ่านการรับรอง มีอาหารมากมายจากบริษัทต่างๆ เช่น Patagonia, Dr. Bronner's และอื่นๆ แต่เรายังมีหนทางอีกยาวไกล เราจะเห็นอาหาร ROC เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ฉันคิดว่ามีการเคลื่อนไหวครั้งใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่คนหนุ่มสาวในการซื้ออาหารและผลิตภัณฑ์ที่ปลูกอย่างยั่งยืนเพื่อดูแลโลก ฉันหวังว่า ROC จะกลายเป็นมาตรฐานทองคำ CE: สำหรับคนงบน้อย พวกเขาจะเปลี่ยนไปกินเหมือนคนฟื้นฟูได้อย่างไร? MH: ถ้าคุณต้องการเริ่มกินเหมือนคนสร้างใหม่ในวันนี้ ให้หยุดเศษอาหารในบ้านของคุณ อาหารที่เราซื้อจำนวนมาก – ประมาณ 40% – ถูกโยนทิ้งไป ซื้อเฉพาะสิ่งที่คุณต้องการเท่านั้น วางแผนมื้ออาหารของคุณ ลดการใช้พลาสติกแบบใช้ครั้งเดียวทิ้ง เพียงอย่างเดียวนี้จะสร้างการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ ลองดูสลัด Crunchy Napa Tempeh ของ Dr. Hyman พร้อมน้ำสลัดงาแสนอร่อย เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง: 9 วิธีในการกินอย่างยั่งยืนมากขึ้น 8 ตัวเลือกที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพื่อฟื้นฟูอาหารของคุณ

  • หน้าแรก
  • Lifestyle
  • Back to top button