วิถีชีวิต (lifestyle)

Pine Nuts ดีสำหรับคุณหรือไม่? นี่คือสิ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการพูด

แม้ว่าคุณจะไม่รู้จักถั่วไพน์นัทด้วยตัวเอง แต่คุณน่าจะเคยกินถั่วไพน์นัทมาก่อน ถ้าคุณเคยทานเพสโต้โหระพา ซึ่งเป็นซอสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีถั่วไพน์เป็นส่วนประกอบหลัก แต่นั่นยังห่างไกลจากการใช้งานเพียงอย่างเดียวของพวกเขา ถั่วไพน์นัทมีรสถั่วและเอิร์ธโทนเหมาะสำหรับทานเล่น ปรุง หรือโรยบนจานเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและความกรุบกรอบ เห็นได้ชัดว่าพวกเขาอร่อย แต่พวกเขาดีสำหรับคุณหรือไม่? เราถามผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเกี่ยวกับสารอาหารของถั่วไพน์ ประโยชน์ต่อสุขภาพ และอื่นๆ (ลอง: เห็ดจัมโบ้กับชีส Camembert และถั่วไพน์) ถั่วไพน์คืออะไร? อาจเป็นเรื่องแปลกใจ แต่ถึงแม้จะชื่อของพวกเขา แต่ถั่วไพน์ก็ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของตระกูลถั่ว พวกมันเป็นเมล็ดที่มาจากต้นสนบางชนิด ถั่วไพน์จำนวนมากจากแคนาดาและสหรัฐอเมริกาเก็บเกี่ยวจากต้นไม้ป่าในกลุ่มต้นสนพินยอน เช่น Pinus edulis หรือ Colorado pinyon และอื่นๆ อีกสองสามชนิด อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงการผลิตและการส่งออกทั่วโลก ถั่วไพน์ส่วนใหญ่มาจากต้นสนหิน หรือ Pinus pinea หากคุณปลูกต้นสนในวันนี้ คุณสามารถคาดหวังที่จะรอได้ 15 ถึง 17 ปีก่อนที่มันจะผลิตเมล็ดเล็กๆ เหล่านี้ กรอบเวลานี้เป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ราคาสูงของถั่วไพน์นัท (ดูเพิ่มเติมที่: เฮเซลนัทมีสุขภาพดีหรือไม่นี่คือสิ่งที่นักโภชนาการพูด) ถั่วไพน์มีลักษณะอย่างไร เมล็ดมีรูปร่างเหมือนวงรีหรือเมล็ดยาวและมีสีงาช้างหรือสีเบจ โดยปกติพวกเขาจะเก็บเกี่ยวด้วยมือ เหตุผลอื่นที่พวกเขามีราคาแพงกว่าเมล็ดอื่นๆ โดยปกติเปลือกจะถูกลบออกก่อนบรรจุภัณฑ์ คนกินถั่วไพน์ดิบหรือคั่ว Uma Naidoo, MD, จิตแพทย์ด้านโภชนาการ, พ่อครัวมืออาชีพ, ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและ ผู้เขียน This is Your Brain on Food. นี่คือสารอาหารใน 30 กรัม (ประมาณหนึ่งออนซ์) ของถั่วไพน์ดิบ: แคลอรี่ : 200 อ้วน: 21 g (17 เปอร์เซ็นต์ค่ารายวันหรือ DV) คอเลสเตอรอล: 0 (0 เปอร์เซ็นต์ DV) โซเดียม: 0 (0 เปอร์เซ็นต์ DV) คาร์โบไฮเดรต: 4 ก. (1 เปอร์เซ็นต์ DV) ไฟเบอร์: 1 ก. (4 เปอร์เซ็นต์ DV) น้ำตาล: 1 ก. โปรตีน: 4 ก. (8 เปอร์เซ็นต์ DV) แคลเซียม: 0 มก. ( 0 เปอร์เซ็นต์ DV) เหล็ก: 1.8 มก. (10 เปอร์เซ็นต์ DV) แมกนีเซียม: 71.2 มก. (12 เปอร์เซ็นต์ DV) โพแทสเซียม: 96 มก. (3 เปอร์เซ็นต์ DV) ฟอสฟอรัส: 163 มก. ( เปอร์เซ็นต์ DV) วิตามินอี: 2.30 มก. (15 เปอร์เซ็นต์ DV) ( ที่เกี่ยวข้อง: วอลนัทดีสำหรับคุณหรือไม่ แคลอรี่ โภชนาการ และประโยชน์) ประโยชน์ต่อสุขภาพของถั่วไพน์ ผลกระทบเชิงบวกต่อร่างกายของคุณ โปรดทราบว่าเพียงเพราะสารประกอบด้านล่างเชื่อมโยงกับประโยชน์ต่อสุขภาพไม่ได้หมายความว่ามีหลักฐานว่าถั่วสนให้ประโยชน์ดังกล่าว จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อพิจารณาว่าถั่วไพน์สามารถส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของคุณหรือไม่และอย่างไร ถั่วไพน์นัทมีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นสารประกอบที่เป็นประโยชน์ซึ่งสามารถลดผลกระทบต่อร่างกายของอะตอมที่ไม่เสถียรหรือที่เรียกว่าอนุมูลอิสระ “สารต้านอนุมูลอิสระช่วยลดระดับความเครียดของเซลล์ในสมองและลดการอักเสบและ เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของภาวะสมองเสื่อมและความรู้ความเข้าใจที่ลดลง” ดร.ไนดูอธิบาย แน่นอนว่านั่นไม่ได้หมายความว่ามีหลักฐานว่าถั่วไพน์นัทสามารถช่วยสมองของคุณได้โดยเฉพาะ อย่างไรก็ตาม การได้รับสารต้านอนุมูลอิสระก็ไม่เสียหาย กระป๋อง รวมทั้งจากถั่วไพน์ พวกมันไม่ใช่สารประกอบเดียวในถั่วไพน์ที่เชื่อมโยงกับสุขภาพสมองที่ดีขึ้น กรดไขมันจำนวนมาก เช่น โอเมก้า 3 เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ถั่วไพน์อาจเป็นประโยชน์ต่อสมองของคุณ “โอเมก้า- Dr. Naidoo อธิบาย การศึกษาใน Pharmacological Reviews พบว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 มีประโยชน์ 3s ช่วยส่งเสริมการทำงานของสมองและลดการอักเสบ และยังเชื่อมโยงกับสุขภาพจิตที่ดีขึ้นรวมทั้งสมองที่มีสุขภาพดีโดยรวมอีกด้วย เพื่อสุขภาพสมองโดยรวม ช่วยในการทำงานของสมอง และลดการอักเสบ ตามข้อมูลของ Danielle Gaffen นักโภชนาการและที่ปรึกษาด้านโภชนาการในซานดิเอโก “จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อตรวจสอบว่า p ถั่วอินทผลัมสามารถนำไปสู่การทำงานขององค์ความรู้และสุขภาพสมอง” เธอกล่าว พวกมันอาจดีต่อหัวใจ เต็มไปด้วยแร่ธาตุและไขมันที่ดีต่อสุขภาพ เมล็ดเล็กๆ เหล่านี้มีศักยภาพสำหรับหัวใจ “ถั่วไพน์นั้นเต็มไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพของหัวใจ—ทั้งแบบโพลีและโมโน—ซึ่งมีความสำคัญต่อสุขภาพของหัวใจและสุขภาพโดยทั่วไป และ สารอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพอื่น ๆ มากมายรวมถึงแมกนีเซียม “Melina B. Jampolis, MD, อายุรแพทย์, ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของแพทย์ที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการและผู้เขียน Spice Up, Live Long กล่าว เธอตั้งชื่อแมกนีเซียมว่าเป็นสารอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพอีกชนิดหนึ่งที่สามารถ ประโยชน์ต่อการทำงานของหัวใจ พวกมันอาจเป็นประโยชน์ในแง่ของคอเลสเตอรอลของคุณด้วย “เช่นเดียวกับถั่วอื่นๆ มากมาย ถั่วไพน์ได้รับการแสดงเพื่อควบคุมระดับคอเลสเตอรอล แม้กระทั่งเพิ่มระดับของ HDL คอเลสเตอรอล เช่นเดียวกับการป้องกันการสะสมของคราบจุลินทรีย์ในหลอดเลือด” Gaffen กล่าว พวกมันอาจช่วยจัดการระดับน้ำตาลในเลือด ไขมันและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ เช่น แมกนีเซียม อาจช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดได้ “ไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะในตำแหน่งของคาร์โบไฮเดรต สามารถช่วยปรับปรุงเลือด การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและแมกนีเซียมช่วยให้ร่างกายตอบสนองต่ออินซูลินได้ดีขึ้น ซึ่งสามารถปรับปรุงการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้” ดร.แจมโพลิสกล่าว สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สารอาหารเพียงอย่างเดียวที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด “[Pine nuts] ประกอบด้วยเส้นใยและโปรตีนจากพืช ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน รวมทั้งโพลีฟีนอลที่อาจช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดการอักเสบ ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับโรคเบาหวานและความต้านทานต่ออินซูลิน” ดร.แจมโพลิสกล่าว และอย่าลืมปริมาณน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรต “ถั่วไพน์โดยทั่วไปมีน้ำตาลต่ำและมีไขมันและโปรตีนจากพืชในปริมาณที่ดี ซึ่งช่วยลด [the] ภาวะน้ำตาลในเลือดสูงหรือภาวะน้ำตาลในเลือดสูงที่อาจนำไปสู่โรคเบาหวานเมื่อเวลาผ่านไป” ดร.ไนดู กล่าว ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำนั้นทำให้พวกเขาเป็นอาหารว่างที่ดีหรือเป็นเครื่องประดับสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานด้วย พวกเขาสามารถปรับปรุงผิว ถั่วไพน์มีวิตามินอี ซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย รวมทั้งผิวหนัง “วิตามินอีส่งเสริมสุขภาพผม ผิวหนัง และเล็บ” ดร.ไนดู กล่าว แน่นอนว่าสนสามารถปรับปรุงผิวได้โดยตรงหรือไม่เป็นอีกเรื่องหนึ่ง—และจำเป็นต้องศึกษา ความเสี่ยงหรือผลข้างเคียงของการรับประทานถั่วไพน์นัท พวกเขามีแคลอรี่สูง ไม่มีอะไรผิดปกติกับการโรยเมล็ดพืชเหล่านี้บนสลัดหรืออาหารอื่นๆ เพียงจำไว้ว่าถั่วไพน์นั้นมีแคลอรีสูง Dr. Jampolis แนะนำให้ควบคุมขนาดชิ้นส่วน “เราสามารถเก็บเกี่ยวผลประโยชน์จากสารอาหารได้เพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะต่อวัน” Dr. Naidoo กล่าว คุณอาจเป็นภูมิแพ้ คนที่แพ้ถั่วเปลือกแข็งหรือถั่วลิสงจะไม่แพ้ถั่วไพน์นัทโดยอัตโนมัติ (จริงๆ แล้วมันไม่ใช่ถั่วจริงๆ) แต่ก็เป็นไปได้ การแพ้ถั่วไพน์นั้นคล้ายกับถั่วต้นไม้ และปฏิกิริยาอาจมีได้ตั้งแต่จิตใจไปจนถึงระดับรุนแรง Gaffen กล่าว ปฏิกิริยาที่ร้ายแรงอาจรวมถึงภาวะภูมิแพ้ (anaphylaxis) ซึ่งเป็นปฏิกิริยาที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตซึ่งทางเดินหายใจของคุณแคบลง ซึ่งทำให้คุณไม่สามารถหายใจได้ แนะนำให้ปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานอาหาร “ถ้าคุณมีอาการแพ้ถั่วหรือถั่ว ควรทำการทดสอบโดยแพทย์เพื่อหาอาการแพ้ถั่วสนก่อนที่จะคิดว่าตัวเองปลอดภัย” ดร.ไนดู กล่าว พวกเขาอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแปลก ๆ แม้ว่าจะเป็นเรื่องแปลก แต่ถั่วไพน์อาจทำให้รสชาติไม่ดีในปากของคุณ การรับประทานถั่วไพน์เป็นครั้งคราวอาจทำให้บางคนมีรสขมหรือรสโลหะซึ่งกินเวลาสองสามวันถึงสองสัปดาห์ “มีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคบางอย่างที่เรียกว่าโรคปากแข็ง (Pine mouth) หรือโรคถั่วเปลือกแข็ง (Pine Nut Syndrome) ซึ่งคนจะได้รับรสขมในปาก 12 ถึง 48 ชั่วโมงหลังจากรับประทานถั่วไพน์นัทที่สามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์” ดร. แจมโพลิสกล่าว “นี่ไม่ใช่อาการแพ้และไม่ทราบสาเหตุ” (ดูเพิ่มเติมที่: ถั่วบราซิลดีสำหรับคุณหรือไม่ นี่คือสิ่งที่นักโภชนาการพูด) วิธีปรุงถั่วไพน์ด้วยรสชาติที่เบาและละเอียดอ่อน ถั่วไพน์มีประโยชน์หลากหลายและรับประทานง่าย Gaffen แนะนำให้จับคู่กับซอส พาสต้า ขนมปังและขนมอบอื่นๆ สลัด และผักผัด เช่น ถั่วเขียว ผักโขม หรือหน่อไม้ฝรั่ง ดร.ไนดูกล่าวว่า “พวกเขาสามารถรับประทานเองเป็นอาหารว่าง ผสมถั่ว/เมล็ดพืชแบบโฮมเมด หรือใส่ในจานสลัดหรือผัก คุณสามารถกินได้เหมือนเดิม แต่คุณอาจต้องการพิจารณาปิ้งในกระทะเพื่อเพิ่มรสชาติ “การคั่วโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับสมุนไพรหรือเครื่องเทศเป็นวิธีที่อร่อยในการเพลิดเพลินกับผักหรือสลัด” ดร. แจมโพลิสผู้แนะนำให้คั่วกับอบเชยหรือลูกจันทน์เทศเพื่อเพิ่มเป็นโยเกิร์ต ทิศทาง: ใส่เคเปอร์, ผักชีฝรั่ง, ไพน์นัท, กระเทียม, น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น ผสมให้เข้ากันดี พักไว้ ปรุงรสปลากะพงขาวด้วยเกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส ในกระทะ nonstick ให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ตั้งไฟปานกลาง-สูง จนกระทะเริ่มมีควันเล็กน้อย ใส่ปลาจากด้านหน้าไปด้านหลังเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น และเคี่ยวเป็นเวลาสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกปลาและปรุงอาหารต่ออีกสามถึงสี่นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปรุงปลาผ่าน เคลือบส่วนบนของปลาด้วยเพสโต้และเสิร์ฟ ถัดไป: ถั่วแมคคาเดเมียดีสำหรับคุณหรือไม่?

Back to top button